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楼主 发表于 2015-01-13 10:10 星期二 引用回复

发表主题: 惠州面包学校教你自制酵母

惠州面包学校教你自制酵母

惠州面包学校教你自制酵母
酵母是制作面包时必不可少的材料,当然也有的人用会用老面团来发酵。但一般的人都会有到酵母。因为酵母是一种活性物体,在面包中起到发酵作用,面包不经过发酵的过程就彭胀不起来,所以这个用量不多,确非常关键。下面赛西维面包学校无往教你如何自制酵母。制作时可以用到水果就是全天然酵母。也可以用到酸奶等材料,下面介绍一种葡萄干酵母的制作方法以:
材料:水 400克
葡萄干 250克
蜂蜜 6克
制作过程:
1. 取一个玻璃瓶经过高温消毒,将葡萄干放入瓶中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。
2. 第5天出现很多气泡,说明就产生了发酵作用了,每天都会有气泡产生中,越来越多,说明发酵活力越来越强。
3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4. 用250克葡萄干酵母原汁加200克高筋面粉拌均匀,室温发酵7小时左右,有发酵的迹象。
5. 再加入220克面包粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来作面包了。
想了解更多制作面包的技术请到惠州面包学校,惠州赛西维面包学校专业教授面包制作技术。


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  • lovin73
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沙发 发表于 2015-02-27 11:10 星期五 引用回复

做酵母最好的材料不是葡萄干,是黑燕麦
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