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楼主 发表于 2015-01-09 16:39 星期五 引用回复

发表主题: 羊蝎子鸳鸯火锅——自制麻辣鸳鸯火锅底料更美味

羊蝎子鸳鸯火锅——自制麻辣鸳鸯火锅底料更美味

  这几日阴雨连绵,温度嗖嗖的下降,这样的天气,一家人围坐一起吃火锅是极好滴,自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底,自制的麻辣锅底滋味十足,清汤锅底也是实实在在的羊骨汤,再切上三斤羊肉卷,干净、美味还实惠。请关注红色字的秘籍部分哦!

  羊蝎子其实就是羊脊骨,骨头上的肉被店家剔的干净,但最诱人的是肥腴的骨髓和鲜美的羊汤,羊肉卷下锅前先啃骨头再喝汤,味道真是棒极了!

  原料:羊脊骨2斤

  煮肉配料:干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜(必不可少,去膻增香)、白酒、料酒

  麻辣火锅配料:火锅底料一袋,郫县豆瓣酱2勺,干辣椒,葱段,姜块,蒜瓣,八角,香叶,花椒,麻椒

  涮菜:羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等

  做法:

  1、羊脊骨洗净,顺着骨缝卸开。(店家代劳)

  2、冷水下锅,加入白酒和姜块,大火烧开,煮3-5分钟,撇去血沫捞出。

  3、电压力锅加入最高水位清水,放入焯水的羊脊骨,加入干山楂、葱段、拍碎的姜块,良姜和少许花椒,倒入2勺料酒,煲压40分钟。(不要放盐!)

  4、炒锅里略多油,下入葱段、加姜块和蒜瓣,小火炸出葱香味。

  5、加入花椒,八角,香叶炸出香味。

  6、加入干辣椒,略过油就加入郫县豆瓣酱,炒出红油。(干辣椒不要炸糊)

  7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋,小火炒化。

  8、加入少许水,慢慢熬煮10分钟。

  9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。

  10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边,撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。(喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾)

  哦,还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱,另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水!用开水越搅越稠,从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。

  废话太多了,羊蝎子抢木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧!

  我的美食体验:

  *自己熬煮火锅底料,加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味,比直接用买来的成品更好吃!

  *羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水,逼出来的血沫更多,去膻去腥炖出的羊汤更好喝。

  *炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍!不放盐,肉里的氨基酸更多的溶解于汤里,味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦!
http://blog.tianya.cn/blog-5353924-1.shtml
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