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楼主 发表于 2015-01-08 16:00 星期四 引用回复

发表主题: 汤宽辣子旺的新疆汤饭

汤宽辣子旺的新疆汤饭

  在新疆,你要是风寒感冒, 都会说吃汤饭吧,多加辣皮子、大蒜、胡椒粉,吃的满头大汗,浑身上下热气腾腾风寒感冒就好了。做汤饭也有讲究的,首先面粉得是新疆的面粉,这样的面粉经过严冬生长周期长,面粉劲道;其次就是得加新疆羊肉,这样的羊肉肉质好,无膻味;再就是加西红柿、辣皮子、胡椒粉之类的调味品;最后做汤饭的汤一定得多;作家贾平凹就有句描写做汤饭的用词“汤宽辣子旺”,所说的就是汤得多、一定得加辣子。在新疆各种汤饭都是清真的。

  至于搭配的蔬菜,土豆、胡萝卜、羊肉、西红柿、辣皮子这是必须的,不吃辣子也可以依自己的口味添加,别的搭配就是青菜类的,可以依季节的变换来搭配,最常见的就是小白菜和菠菜,现在已经出现有档次的菌类汤饭了\"野蘑菇汤饭\",自己也可以依口味添加各种菌类,蘑菇、木耳等等。

  主料:面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜

  辅料:植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋

  做法:1、面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右后,再次把面团多揉揉,面板上抹上少许植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右

  2、把西红柿洗切小块,葱、香菜洗净切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,菠菜洗净,羊肉切片或者丁

  3、热锅凉油,油热7成,下葱、辣皮子爆出香味,下羊肉翻炒均匀,加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会

  4、加西红柿翻炒出水分出香味,加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态

  5、把醒好面片切成宽条,用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片

  6、 面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中;这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟

  7、 最后等揪片子全部下完,用勺子一搅(主要是为了揪片子不互相沾一起),下菠菜大火烧开

  8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,滴几滴香醋,撒上香葱末即可
http://blog.tianya.cn/blog-5350424-1.shtml
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