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楼主 发表于 2015-01-08 9:32 星期四 引用回复

发表主题: 蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外现原因

蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外现原因

蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外现原因
蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品,必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善,提高蛋糕质量的各种措施和方法,在蛋糕外观质量问题中,有哪些原因呢,我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下:
1,表面颜色太深,产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少;烤炉温度过高,特别面火太强
2,体积膨胀不够。产生原因,配方中柔性原料太多;鸡蛋不新鲜;油脂可塑性,融合性不佳;面糊搅拌不当;油脂添加时机与方法不当,造成蛋泡面糊消泡;面糊搅拌后停放时间过长;面糊装盘数量太少;烤炉温度过高。
3,蛋糕表面太厚。产生原因:烤炉温度太低,蛋糕烘烤时间过长;配方内糖的用量过多或水分不足;面粉筋度太低。
4,蛋糕在烘烤过程中下陷。产生原因:面粉筋度不足,配方中水分太多;面糊中柔性原料如糖,油用量过多,烘烤炉温太低;烘烤过程中还未成熟定型而受震;发粉用量太多;面糊密度过低,拌入的空气过多。
5,蛋糕表面有斑点。产生原因:搅拌不当,部分原料未能完全搅拌均匀;糖的颗粒太粗;发粉未与面粉拌和均匀;面糊内水分不足。
赛西维烘焙学校成立于2003年,总部位于经济发达的东莞市,分校坐落于惠州惠城区,我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校,学校教学设施齐全,拥有理论教学课堂,实操演练工作间和现代化的多媒体教室,设有多种娱乐设施。学专业蛋糕技术到赛西维,惠州哪里学蛋糕技术,蛋糕制作成熟过程。
东莞学校网址:www.dgsaxvi.com www.dgcoffee.net
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