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楼主 发表于 2015-01-07 15:26 星期三 引用回复

发表主题: 都名小吃蛋烘糕的家常做法

都名小吃蛋烘糕的家常做法

  蛋烘糕,是成都著名的小吃之一。始于清代,用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀,在平锅上烘煎而成。

  上次在电视上看到了蛋烘糕的做法,自己在家做了几次,尝试了不同的做法。有步骤繁琐的,也有做法简单的。今天分享的这个做法应该算是很简单的了,喜欢的朋友们可以试一试哈。

  专业做蛋烘糕的有专用的铜锅。咱在家自己鼓捣,就用平底锅代替吧,做出来也不错。

  蛋烘糕

  用料:热水140毫升,面粉150克,红糖15克,白糖25克,鸡蛋2个,干酵母2克,小苏打1克,盐少许;

  做法:

  1.将红糖与白糖放入热水中,拌匀使其融化,晾至温度30摄氏度左右;

  2.面粉过筛;

  3.将干酵母放入面粉中,拌匀;

  4.鸡蛋打散成蛋液,倒入面粉中;

  5.再倒入晾好的糖水;

  6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊,然后将面糊盖好,让其发酵约1.5小时;

  7.将小苏打与盐放入小碗中,加入少量的水,搅匀使其融解;

  8.将苏打盐水倒入面糊中;

  9.然后用勺子拌匀;

  10.平底锅内用小刷子刷少许油,用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内;

  11.小火,盖上锅盖;

  12.烙至面糊凝固;

  13.然后放上自己喜欢的馅料(我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的);

  14.然后对折起来即可。
http://blog.tianya.cn/blog-5349998-1.shtml
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