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楼主 发表于 2015-01-07 11:37 星期三 引用回复

发表主题: 泰式菜品里经典鲜虾炒米粉

泰式菜品里经典鲜虾炒米粉

  泰国炒粉既是街边排档的美味,在高级餐厅也广受欢迎。这道泰式鲜虾炒米粉,新鲜嫩脆的蔬菜与鲜虾一起烹调,拌入米粉,加上泰式辣酱和柠檬香,具有泰式菜品里典型的热辣、酸甜的风格。

  所有原料都是新鲜的,也不油腻。最后调味加的鱼露和泰式辣椒酱,然后适量的加盐,辣椒酱是加底味的,酸甜咸香辣,红艳艳的色泽,淡淡的柠檬香,而且还保持了米粉干爽的口感,咸味适中,鲜美可口,既开胃又健康。

  下锅之前要用开水泡发,泡太久了,米线熟透同样要粘成一坨,没办法炒开,时间短了就太硬,不入味。然后再过下冷水,米粉才不会粘。讲究的说法是泡到米线柔软可以团成团,手拿起来又清清爽爽,相互稍有粘连为佳。

  等到上桌,这一盘炒粉色泽明艳、柔韧可口,鲜虾醇香,蔬菜的清爽中夹着一丝丝柠檬香,可谓色、香、味俱佳。

  材料:米粉1把,鲜虾6个,胡萝卜100克,西兰花100克,柠檬1个。

  调料:葱末8克,蒜末10克,泰式甜辣酱20克,鱼露10克,盐2克。

  做法:1. 胡萝卜、西兰花洗净,切片,虾去掉虾线。

  2.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖10分钟

  锅中放油,油热后放入大蒜,炒到香味出来。下胡萝卜、西兰花炒软。

  4.放入虾,调入泰式甜辣酱、鱼露、盐炒至虾熟透。

  5.再下米粉炒炒均。

  6.出锅时挤上柠檬汁拌匀即可。
http://blog.tianya.cn/blog-5349982-1.shtml
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