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楼主 发表于 2015-01-06 16:32 星期二 引用回复

发表主题: 虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃

虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃

  很爱虎皮菜系,什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实,关于“虎皮”,说白了就是食材初步加工后,再经过油炸、煎或烤,使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。

  而虎皮蛋,就是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色,皮层起皱,看上去形似漂亮的虎皮,故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。

  我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃,漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩,诱人的红烧肉不油不腻入口即化,是一道老少皆宜的佳肴。

  在这个佳节多而又无肉不欢的季节,小伙伴不妨一试,照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉,让家人百吃不厌。

  食材:五花肉500克、鹌鹑蛋10只、葱5克、姜3克、酱油1大勺、老抽1勺、盐适量、冰糖20克、料酒1大勺

  做法:

  1、将鹌鹑蛋洗干净,放入锅中煮熟,捞出浸凉水中1-2分钟。(过冷水浸更容易剥壳)

  2、把鹌鹑蛋剥好,锅中热油至7成热时,滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

  3、肉切成小方块, 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。

  4、葱、姜切好备用,锅中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉块不停翻炒。

  5、加入一点盐,倒入酱油和生抽继续翻炒。

  6、倒入料酒,加葱姜,继续炒一会儿。

  7、倒入没过肉的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂,加入鹌鹑蛋煮15分钟左右,开大火收至汤汁浓厚即出锅。

  烹饪技巧:

  1、肉选上好的五花肉,肥瘦相间才能口感好。

  2、鹌鹑蛋用冷水浸泡容易剥出完整的蛋。

  3、肉块焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。

  4、炸鹌鹑蛋时油温要高一点,否则虎皮效果不明显。

  5、用冰糖炒糖色时,一定要冷油就下冰糖,这样不易糊。

  6、做红烧肉最好不要放过多的香料会盖过原有的肉香。

  7、最后几分钟要掌握好, 大火烧至汤汁浓厚立即出锅,不要收太干,否则肉太老不软嫩,这是做好红烧肉的关键。
http://blog.tianya.cn/blog-5348725-1.shtml
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