首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 惠州赛西维咖啡学校《一杯好咖啡,研磨与冲煮是关键!》


作者 留言
  • hzsaxvi
  • 一级厨师
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2014-04-24
  • 最后登录: 2016-10-11
  • 帖子: 215
  • 积分: 4300
楼主 发表于 2014-12-30 10:26 星期二 引用回复

发表主题: 惠州赛西维咖啡学校《一杯好咖啡,研磨与冲煮是关键!》

惠州赛西维咖啡学校《一杯好咖啡,研磨与冲煮是关键!》

惠州赛西维咖啡学校《一杯好咖啡,研磨与冲煮是关键!》
想要做出一杯好的咖啡,除了上等的好豆子之外,研磨与冲煮的技术也是非常关键!研磨豆子的时候,粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。赛西维咖啡学校专注咖啡培训十二年!
适当的咖啡粉研磨度,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又蒸煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式,比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨机容易造成粗细不均。如此一来,粗的粉末还萃取不足细的粉末已经过度萃取。

可想而知,这样煮出来的咖啡一定又苦又涩、五味杂陈了。用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用的粉量就好了,因为磨豆机一次使用越久,越容易发热,间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来,会影响蒸煮后咖啡的香味。新鲜的咖啡豆呈翠绿色,必须经过焙烘炒熟,再研磨成粉末,加上冲煮始能成为店家所卖的咖啡,专家们指出:好的咖啡须是色、香、味俱全的。
东莞赛西维烘焙学校:
地址:东莞万江胜利社区赵屋村桃园雅居广场二楼 电话:0769-88752855
网址:www.dgsaxvi.com
惠州市赛西维烘焙学校
地址:惠州市惠城区惠民大道稻乡美食对面 电话:0752-5319149
网址:www.hzsaxvi.com

更多烘焙技术最新动态,烘焙配方分享,关注赛西维烘焙学校官方微信 saxvibaking
关注微信方法:使用手机微信扫描左侧的二维码,
或者添加账号:saxvibaking
成功关注赛西维烘焙学校的官方微信后,即可获得最新的资讯。
轻轻一扫,烘焙精彩早知道。亲,还在犹豫什么?赶快来吧。


12-30.jpg
 图片描述:
 图片大小:  87.01 KB
 Viewed:  图片已被下载 292 次

12-30.jpg


hzsaxvi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片