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楼主 发表于 2014-12-26 16:53 星期五 引用回复

发表主题: 【红糖燕麦吐司】健康粗粮面包在家轻松做

【红糖燕麦吐司】健康粗粮面包在家轻松做

  作为一个南方人,我“跟面粉不熟”,和面、揉面、发酵的过程也是在网上看了很多贴字才知道是虾米回事。只是自从学会做面包很少出去买,再吃外面的面包觉得味道好假,不过对比起中餐烘培面包做的少,因为人懒,揉面是软肋,做过几次手工的,累!

  一直都觉得做面包不是件容易的事。看到怦然心动的面包也会忍不住尝试,但当揉到要s的面团发酵失败的时候...一万个字都不足以表达我那时落寞的心情。难过提不起劲,没动力也觉麻烦也就搁浅着。

  只是人生有些事情就是奇妙。机缘巧合下我有了人生中第一个面包机,当时按食谱方子,按下按钮,2个多小时制作中,寸步不移地守着,透过透明小窗户一直往里头看……做出来的成品甚至比一些外面卖的吐司还要好。

  那赶脚:“做面包其实也不难嘛哈哈”

  从最简单基础吐司捣鼓:白土司到有内陷的红豆土司椰蓉土司……再就开始跟烤箱结合:面包机和面,加料后再让烤箱接着烤。乐趣多了起来~

  |材料

  高筋面粉..................... 220克

  鸡蛋 ........................ 1个

  红糖 ........................ 20克

  牛奶..................... ....110克

  盐 .................... .......2克

  橄榄油.........................20克

  燕麦........................ ..30克

  即发酵母.......................1.5克

  |制法

  1.将鸡蛋打入面包桶,倒入牛奶放盐红糖

  2.倒入高粉后放20克燕麦

  3.高粉上挖一小坑,倒入酵母启动“和面”程序,和面15分钟。放入橄榄油再“和面”15分钟

  4.取一块面团可拉出半透明的薄膜,破洞边缘光滑。启动“酸奶/发酵”程序,发酵1小时。面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞不回缩就表示基础发酵完成了

  5.发酵完成,表面刷全蛋液。在面包顶部撒上10克燕麦,启动“烘烤/炖/煮”程序,烘烤30分钟,烧色选“中”

  6.烤完取出放凉后切片保存

  |小贴士

  1.面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。

  2.面粉品牌的不同面粉的吸水率也不同,初学者在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。

  3.用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序大约40分钟就达到完全阶段,机器不同,时间也不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。

  面包机现在在我的生活中变得不可或缺“我慢慢地发现烤面包这件事情融入了生活当中,用面包机烤简单,洗也方便。吃晚饭前放原料到面包机选择自动程序,吃完饭正好揉面结束拿出面团整形,睡前烘烤结束,第二天早餐搭配牛奶沙拉水果再煎个蛋吃,动力满格。不折腾更容易当成习惯,当自己做面包变成生活中固定的一个事情,和人天天早上去买包子吃是同概念。

  比起那些高大上的烘培我钟爱操作简单的配方,前期准备和后期收拾会损耗我对烘焙这事的美好程度。我并不羡慕那些法式的、造型精巧的制作,更喜欢那些随手就能做的家庭点心。它们不精致不华丽,却有浓浓的家庭味,和我们的生活贴得很近。

  女人的睿智在于精致生活,不紧不慢的节奏,面包机的出现,节省时间又不再被面粉搞满身。零基础不用怕,有了面包机在家也可以轻松面包,告诉你厨房多有趣!(ps:纯个人观点哈哈,不是虾米托哈)
http://blog.cnfol.com/jiuchengtong
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