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楼主 发表于 2014-12-26 16:49 星期五 引用回复

发表主题: 【无蛋奶低糖白吐司】——超松软低卡的减肥吐司

【无蛋奶低糖白吐司】——超松软低卡的减肥吐司

  这个吐司很奇特,材料用得很清淡,无黄油、无蛋、无奶、低糖,但是好柔软。

  不过不用指望它香醇,毕竟材料放在那儿,但作为一枚白吐司,它还是超出了我的预期,最后一片放到了第五天,居然还是柔软的,也没有酥化,真是神奇。

  这个吐司不适合外貌主义,也不适合喜欢香甜味儿的。不过作为主食,或者说需要再加工(三明治)的基底,那是极好的。当然,减肥者也适用!

  用料(450克标准吐司盒一条):

  汤种:水100克+金像高粉20克(取85克左右)

  面团:金像高粉125克,中粉125克,盐4克,糖8克,水100克左右,酵母3克,橄榄油8克

  做法:

  1、制作汤种,100克水+20克金像高粉加热到65度糊化,冷却后用(夏天需冷藏二小时后使用)。

  2、所有材料混合(这里有错误示范,汤种建议放在面粉上,不要直接放在水中)。

  3、揉至完全,面团能拉出较透而有韧劲的膜,破口边缘光滑。

  4、面团拢圆后放入容器中,加盖保鲜膜,室温发酵,我是低温长时间(室温10度左右,6小时);发到2倍大(手指蘸粉戳个洞,不反弹不下陷),低温慢发比高温快发的面团更柔软;均分成3团,滚圆松弛20分钟。

  5、取一小块面团,排气擀成长舌状,一头尽量擀薄,自下而上卷起。

  6、再次擀成与模具等宽的面片,卷起。

  7、等距排入于模具中,最后发酵(温度38度左右,湿度85%左右最佳),发到模具的七分高以上(面团高度不够,所以烤完是圆角,如果最后发酵结束后有九分高,就能烤出直角,但也不可过度追求直角,这里还有发酵条件和面团分量等因素,这个面团的量是比较小的,所以将就吧)。

  8、烤箱预热完成,180度,40分钟(这个面团含糖少,也无蛋奶,所以上色比较浅,不用担心没熟)。

  小贴士:

  如果遇到吐司膜的盖子拉不开的情况,代表吐司没熟,妥妥地再放烤箱续烤吧,如果时间和烤温都是对的,检查一下是不是只开了上火或下火,这种乌龙我不是第一次了,汗。
http://blog.igrow.cn/1833227/
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