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楼主 发表于 2014-12-24 18:41 星期三 引用回复

发表主题: 小吃店头牌靓汤咖喱牛肉线粉汤

小吃店头牌靓汤咖喱牛肉线粉汤

  每个地方的小吃店都有一个共同特点:那就是没有什么特点。以澳洲为例,从南到北,从东到西,横跨数千公里,放眼望去,不是鱼薯店(Fish and Chips)就是炭烤鸡(Charcoal Chicken),走进去,里面的菜单、布置、甚至店员的笑容都是如出一辙。比澳洲小上一千多倍的上海更是如此,如果常年累月地在街头奔波,小吃店去得多了,难免会有时空错乱的幻觉。其实这就是整个行业得以生存的基石:如果你做的东西和别人一样,就有机会在残酷的市场竞争中分一杯羹,如果做的东西和别人不一样,不管是更难吃还是更好吃,超过99%的机会你的下场是门可罗雀:

  -老板!你这辣肉面怎么味道不对啊!

  -哦,客官,这是本店新推出的正宗意大利“菠萝腻子”肉酱面耶!

  -什么破面,难吃死啦,再也不来啦!

  -哎,哎,客官,不要走啊,我们这里还有正宗日本手帕面,要不要尝尝啊。。。

  “你就别叫了,人家都走远啦。”老板娘嘟囔着。

  咖喱牛肉线粉汤便是上海小吃店里菜单上雷打不动的角色,从一家店到另一家店,口味惊人地相似,就算同一个师傅教出来的徒弟也未必能如此神奇,让人不能不惊叹市场竞争的魔力。寒风萧瑟的冬天,一碗热汤下肚,平添许多温暖,溽热难当的夏天,辛辣咖喱不但能消除满口的油腻,还能让人大汗淋漓,通体舒畅。

  家里厨房无法100%复制出小吃店里的风味,原因很简单,因为你不是开店的,不会站在店老板的角度来思考问题,当然咖喱牛肉线粉汤只是一道普通的街头小吃,既不是太空科技,也不是行业机密,稍稍用心就能做得像模像样。

  食材清单如下(3人份):

  1)咖喱粉:8克,可以根据咖喱粉的品牌和个人偏好适当增减

  2)植物油:15克

  3)牛肉高汤:250克

  4)冷水:600克

  5)粉丝:125克,提前用冷水浸软

  6)卤牛肉(制作方法见这里):150克,切成薄片

  7)切碎的小葱:10克

  8)香菜:5克

  9)盐:5克

  制作方式如下:

  但凡咖喱类的菜肴,第一步总是先将咖喱炒香。跟其它香料一样,咖喱的香味也只有在高温和油脂的辅助下才能充分释放出来。先把锅子稍稍预热,烧干里面残留的水分,然后倒入15克植物油,把8克咖喱粉倒进去,轻轻翻炒,直到咖喱的香味飘出。注意不要过度加热,否则咖喱粉就会变黑,而且香味也消失了。

  好吃的咖喱汤总是离不开高汤,你可以用超市里买来的盒装、罐装高汤,不过如果自己做,风味会更好一些,牛肉高汤的制作方法在这里。

  把250克牛肉高汤倒进锅里,煮沸后加入600克清水,然后再次煮沸,

  放入125克已经浸软的粉丝,搅拌一下,这时候可以试着用盐调味,盐放进去后有个溶化的过程,所以要先搅拌几秒钟再尝,逐次加盐,直到获得自己满意的效果。

  等到粉丝吸水膨胀,变成半透明,尝起来已经没有硬芯的时候,就可以盛出来了, 粉丝在碗里还会继续吸水膨胀,等把切好的卤牛肉、香菜和小葱铺在上面,最后端到桌子上的时候,火候应该是正好。


http://jyivf0070.blog.163.com/
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