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楼主 发表于 2014-12-23 10:59 星期二 引用回复

发表主题: 带馅面包好味道——外酥里软的蛋白杏仁奶酥面包

带馅面包好味道——外酥里软的蛋白杏仁奶酥面包

  有童鞋说,

  自己做的面包就是不如外面卖的好吃,

  那得赶紧换方子,

  赶紧查找每一步是否到位,

  其实自己做的面包不加任何添加剂,

  却照样松软无比香甜可口。

  我最爱自己做面包了,

  每当从烤箱里拿出,

  烤得又软又胖的面包时,

  心情真是无比喜悦.

  家人最爱带馅滴面包,

  吃起来口感丰富,

  不单调,味道好。

  这款蛋白杏仁奶酥面包做法稍微复杂了一点儿,

  但是,口感却是极好地。

  你轻轻咬一口,

  就会被表皮酥脆的蛋白杏仁,

  和里面浓郁奶香的奶酥馅迷住,

  真真让人口齿留香,

  久久回味。

  面包材料:高粉200克、细砂糖20克、盐1克、黄油18克、蛋黄1个、牛奶70克、酵母4克

  做法:

  1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团,再放入黄油继续揉至扩展阶段,进行第一次发酵。

  2、将发好的面团取出排气再平均分成8个小面团松驰15分钟后,再擀成椭圆面饼。

  3、取适量冻好的奶酥馅放在面饼上,接口捏合好,放烤盘进行第二次发酵。(中间加大间隔)

  4、面团二次发酵结束,在表面轻轻地涂抹一层蛋白杏仁面团,静置10分钟左右表面微干燥。再筛上糖粉装饰,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

  奶酥馅

  材料:黄油70克、细砂糖30克、盐1克、蛋液30克、奶粉90克

  做法:

  1、开始制作奶酥馅,把室温软化的黄油切小块,放入盐。加入细砂糖用打蛋器打发顺滑。

  2、再分次加入蛋液继续打发顺滑,倒入奶粉拌匀,再放进冰箱冷冻12分钟。

  蛋白杏仁面团:

  材料:蛋清1个、杏仁粉25克、糖粉15克

  做法:

  1、开始制作蛋白杏仁面团,将分离好的蛋清放打蛋器,加入糖分。

  2、打至蛋白呈小尖角即可,加入过筛的杏仁粉拌匀。

  【学会包馅料小窍门】

  1. 饼皮要擀得中间高四周低,像包包子那样收口,这样馅料才能处于面包的中心,防止底下过厚上面过薄的现象。

  2、内馅包入前最好冷藏,包裹时会更容易些。


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沙发 发表于 2014-12-29 15:53 星期一 引用回复

这个好想学啊。
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