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楼主 发表于 2014-12-16 18:41 星期二 引用回复

发表主题: 请问大家,这样的戚风蛋糕算成功么?

请问大家,这样的戚风蛋糕算成功么?

这是我第二次做戚风蛋糕,家里只有个格兰仕12L的小烤箱,几年前买的,基本上就是做做烤肉啥的,面包之类的有过不成功的尝试就放弃了,这阵子不晓得突然对做蛋糕很感兴趣,网上搜了些资料,自己在家瞎折腾,第一次做因为烤箱太小,蛋糕发起后几乎碰到了上加热管糊顶了,后来上网搜到小烤箱直接将烤网架在底部加热管上的方法,这样总算距离上加热管有了一定距离,再烤感觉好些了。除了烤箱,家里没啥烘焙工具,连烤盘都是用的和面盆,原料嘛只有自己兑的低筋粉(小麦粉4:1淀粉)、鸡蛋、玉米油、白糖和水,什么塔塔粉、柠檬汁甚至白醋家里都么的……好在折腾了两次都算有成品,口感很松软,赶脚有点意思。做了两次蛋糕,感触最深的就是手动打发蛋白,也许是因为没有掌握足够的方式技巧,第一次用了半个多小时,赶脚手腕胳膊块脱臼了
……趁着双十二,赶紧买了个电动打蛋器,这第二次做蛋糕就快多了,大概四五分钟就打好了。所以说,趁手的工具还是很必要的,这不,这几天又陆续买了阳极烤模等各种常用的工具。以后就经常泡泡坛子跟大家学习请教了。

方子简述:鸡蛋5个、低筋粉90g(自己兑)、玉米油40g、绵白糖90g(没有砂糖)、水40ml
烘烤:上下火170度,10分钟,转140度40分钟

个人感觉尤其第二次做出的蛋糕口感非常好,但不晓得如何判断是不是一个成功的戚风蛋糕,比如看色泽、横切面之类的,也没太搞明白,大家给看看:



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