记下方子，自己试试在来请教

谢谢闻妈的解答，我正准备下次用低一点的温度再试试呢。
不过关于水浴法，我是倒数第一层放烤盘装水，倒数第二层放烤网放蛋糕模。我看也有很多人是这样做的，和包锡纸做出来的结果有什么明显的不同吗？主要是不想那么麻烦包锡纸，呵呵。

闻妈厨房 说:

蓝色弯月亮 说: 昨晚按LZ的方子试做了，我的是长帝25B烤箱，我在倒数第一层放加水的烤盘，倒数第二层放烤网，模放烤网上，由于每次烤蛋糕都有些开裂，所以我没敢用160度烤，就用150度烤。第20分钟去看还好好的，第40分钟去看就发现已经开裂了。所以第50分钟时我不得不把温度调低到135度左右，又烤了15分钟，即一共烤了65分钟。这时候拿出来用竹签试了一下，发现还带出来很多湿湿的，怕不熟，于是又放进去烤了10分钟。再拿出来发现回缩了一些，冷却之后裂缝也没这么明显了，但还是觉得很遗憾啊，为什么就不能烤得没有开裂呢？ 还有一个问题，我用活底模，模底垫了一张油纸，但模具的圆周壁上我没有涂油，烤好后两分钟就算有一些回缩也拿不出来啊，还得用小刀割一圈才行。请教一下LZ是怎样解决这个问题的？ 下面是我刚出炉的轻乳酪蛋糕，这时的裂缝还很明显呢。 你好,蛋糕看到了,看着很不错,就是开裂了点,这个问题通常只要降低温度就可以的,因为每个长帝的温度都不一样,我身边几个人用同样的烤箱,温度却相差很大,所以,你如果觉得150度,20分就开裂,下次试试140度,还有,为何要放烤网上呢,是水浴法呀,这个应该也有关系的,我也是用活摸,里面也垫纸,外面我包了3层锡纸,防止进水,乳酪蛋糕和戚风不一样,牙签下去肯定有粘的出来的,你只要在表面拍拍没有沙沙声音来观察,出炉2-3分边里会脱离,慢慢翻转来翻转去,但是不能翻倒过来,然后从低部轻轻托起,这样就脱摸了,乳酪蛋糕脱摸出现一点点回缩是正常的,只要不回缩厉害,还有,开裂其实也不要紧的,只要味道好就行,如果装饰的话上面也看不上来啊,你说呢

我也是按你的方子做的，19楼上看来做，但里面好象湿湿的，而且开裂了，东非大峡谷哦，汗一个！！怎样才能不裂呢？而且表面满黄了，也有沙沙声，就是里面有点湿，别的就很成功了，质地也细腻，就是裂和湿！！

太漂亮了......不得不顶啊

太漂亮了～～～

好漂亮啊，我也按照这个方法作了做，奶酪奶油，直接用了100ml奶油，结果没有做成蛋糕，我第一次尝试做蛋糕，不知道为什么没做成，不要笑话我哦。。希望闻妈给指点指点

我做完简直成了鸡蛋羹，哈哈，自我鄙视

我的蛋糕在烤制的时候涨的很高，都快有模子那么高了，不知道这是否开裂的原因？不知到闻妈烤的时候蛋糕膨胀的大吗？也不知道是否我的蛋白打过了还是怎么的。

昨天按闻妈的方子做了,全家人都说很好吃.我用普通的不锈钢盘子,烤好后马上脱模,没开裂,没回缩,超顺利的成功!

bigcup 说:

我的蛋糕在烤制的时候涨的很高，都快有模子那么高了，不知道这是否开裂的原因？不知到闻妈烤的时候蛋糕膨胀的大吗？也不知道是否我的蛋白打过了还是怎么的。

膨胀的不会那么大的,太高肯定会开列.

圣喜 说:

我做完简直成了鸡蛋羹，哈哈，自我鄙视

慢慢来，总会做成功的．

圣喜 说:

好漂亮啊，我也按照这个方法作了做，奶酪奶油，直接用了100ml奶油，结果没有做成蛋糕，我第一次尝试做蛋糕，不知道为什么没做成，不要笑话我哦。。希望闻妈给指点指点

直接用了是什么意思哦，每个过程都按配方和制作来试试．

超漂亮，买好东西先做这个试试~！！！！！！

闻妈做的真是太好了，就怕自己学做不出来，心痒痒的。

小轩清影 说:

闻妈做的真是太好了，就怕自己学做不出来，心痒痒的。

别怕,没有人天生就会的哦,我相信你也会做的很好的.