19楼的闻妈,谢谢了,我也去试试.

昨晚做的轻乳酪芝士蛋糕，表面像月球面的遍布细裂纹，一点也不上色，刚出炉的时候吃下去像棉花一样湿软，但是冷藏了一晚口感就变硬，不软了！唯一好的地方就是没有回缩。我的用量跟闻玛你差不多，不知道为什么差异这么大？闻妈可以给我点建议吗？
6寸模的蛋糕材料：奶油芝士110g，黄油30g，牛奶60g，砂糖45g，低筋面粉15g，玉米淀粉15g，蛋黄2个，蛋白2个，忘记放几滴白醋到蛋白中。
步骤：1）把奶油芝士和牛奶一起隔热水融化拌匀到无微粒
2）把黄油融化后分3次加入到1）中，每次拌匀再下第二次
3）蛋黄一个一个下，每次拌匀再下第二个
4）放低粉和玉米淀粉到芝士糊中，用上下翻的方法拌匀
5）打发蛋白至湿性泡沫，过程中分3次加糖
6）把1/3蛋白糊放到芝士糊中拌匀，再把芝士糊倒进剩下2/3的蛋白糊中拌匀
7）6寸不粘模四周扫油，底部垫油纸，把拌好的糊放到模中，拍打几下模边让气泡释出，用牙签刺穿表面气泡。
8）烤箱是长帝CK25B，底层用盘放清水，上一层放烤网，200度预热10分钟后，活底模包好锡纸放到烤网上，隔水烤210度15分钟，然后170度40分钟。





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http://pb.images22.51img1.com/6000/girlgetin/bf27f2ad7962ba4347d9f25285283ff8.jpg[/img]

太漂亮啦！

你都放烤网上了，还包锡纸干啥，呵呵。我是就用的闻妈的方子，除了表面裂了好大一条口子，好在我不介意，嘿嘿，超好吃呀闻妈，谢谢啦，比我们这很好的蛋糕连锁店买的还好吃，乳酪味非常浓，

girlgetin 说:

昨晚做的轻乳酪芝士蛋糕，表面像月球面的遍布细裂纹，一点也不上色，刚出炉的时候吃下去像棉花一样湿软，但是冷藏了一晚口感就变硬，不软了！唯一好的地方就是没有回缩。我的用量跟闻玛你差不多，不知道为什么差异这么大？闻妈可以给我点建议吗？ 6寸模的蛋糕材料：奶油芝士110g，黄油30g，牛奶60g，砂糖45g，低筋面粉15g，玉米淀粉15g，蛋黄2个，蛋白2个，忘记放几滴白醋到蛋白中。 步骤：1）把奶油芝士和牛奶一起隔热水融化拌匀到无微粒 2）把黄油融化后分3次加入到1）中，每次拌匀再下第二次 3）蛋黄一个一个下，每次拌匀再下第二个 4）放低粉和玉米淀粉到芝士糊中，用上下翻的方法拌匀 5）打发蛋白至湿性泡沫，过程中分3次加糖 6）把1/3蛋白糊放到芝士糊中拌匀，再把芝士糊倒进剩下2/3的蛋白糊中拌匀 7）6寸不粘模四周扫油，底部垫油纸，把拌好的糊放到模中，拍打几下模边让气泡释出，用牙签刺穿表面气泡。 8）烤箱是长帝CK25B，底层用盘放清水，上一层放烤网，200度预热10分钟后，活底模包好锡纸放到烤网上，隔水烤210度15分钟，然后170度40分钟。 [img] http://pb.images22.51img1.com/6000/girlgetin/bf27f2ad7962ba4347d9f25285283ff8.jpg[/img]

这个面糊和蛋白混合好后基本不用去震,没气泡的，还有,温度也不行,乳酪蛋糕是低温,你的温度太高了,210度烤乳酪,我是第一个听说,我用的是145-160之间,我现在都降低的,通常只用145-150来烤制.

按照闻妈的方子，做了二次确实不错，是我做过乳酪蛋糕最成功的方子，谢谢了，也收藏了。

好美啊 ~！！

比卖的都漂亮。

刚按照闻妈的方子做了一个，烤了100多分钟，烤盘里的水都烤干了，我拍了半天还听见沙沙声，最后也没管，直接拿出来了……
表面开裂的很严重啊，我是严格按照闻妈的温度烤的，为啥呀？
哪位好心的同志教教本菜鸟如何贴图……

好漂亮啊，希望我有天也有这样的手艺

马克一下，楼主人好好，每个问题都耐心回答。。。

昨晚照闻妈的方子认真的做了一次，上色明显比闻妈快很多，出了大裂口，最后时间到了，拍拍还有沙沙声，但是弹性很好，就拿出来了，冷却以后裂口就没那么明显了，而其很饱满，估计我用的不粘硬模还需要把温度再降一些更好。蛋糕的味道太好了，连挑吃的儿子也吃了一块。感谢闻妈...

闻妈：我一直照你的那个玛格丽特小饼方子在做，家里人最喜欢吃这道点心了。今天忽然发现有一个叫“美食进行时”的网友发表的《玛格丽特小饼》的帖子，方子和你一模一样，你快去看看！

请教一个问题，长帝25B的烤盘中间是凸起的，然后那个烤盘本身也不高，大家用什么方法烤这个呢，每次我都是一边放一根筷子，但是又觉得水面大概只在蛋糕模的底部1CM左右，每次烤都有凹陷，但不多，很好吃

真漂亮！
先收藏， 哪天试试。