闻妈厨房----完美版----轻乳酪蛋糕 - 第2页贝太厨房

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卅屋部落
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15楼发表于 2007-10-05 14:52 星期五

没人理我，沉下来了。顶上去。哪位亲能帮帮我解答下问题的说？

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闻妈厨房
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16楼发表于 2007-10-05 20:22 星期五

卅屋部落说:

今天按照这个配方做了，效果还不错。不过我有几个问题还是想请教一下。
（1）烘焙完毕以后，我马上就脱模了，蛋糕没有塌陷很多，但是还是有点点塌，因为看到蛋糕表面有点点褶吧，不像LZ做的那么丰满漂亮。是因为蛋糕没有烤好还是怎样呢？
（2）蛋糕烤完以后用手指轻轻按下去，就有那种沙沙的声音，表面已经变得很金黄了，而且也是按LZ说的，160摄氏度烘焙了一个30分钟，一个35分钟，不知道这种沙沙的声音是不是正常。如果不正常，我应该再烤时间长些还是怎样呢？是不是烤到没有沙沙的声音才算烤好呢？按下去的蛋糕倒是自己弹回来了。
（3）脱模的时候有点困难。取出蛋糕后，我也发现蛋糕开始回缩，所以马上开始脱模，克是蛋糕没能顺利脱出。推了一把，觉得下面的蛋糕体都被破坏了。不像LZ的那个蛋糕，脱出来以后那么美。怕脱不好，用刀子划了一圈。结果边缘就被破坏了。比较沮丧，有功亏一篑的感觉呢。

尝起来，味道还是很好吃的。好像有点点没有完全成熟的感觉。提出以上问题，希望LZ能解答我的问题呢。谢谢的说。会继续努力的。

LZ很细心地介绍每一个步骤，非常感谢。而且是个很好的方子呢。顶一个！

国庆出门玩了,今天刚忙完,来看了一下,现在回答你哦.

你说的温度160度30分,有没有转150度或者145度35分?因为160度一直烤的话上面会开裂,开裂后托摸肯定会皱.

摸子是用活低摸吗?这个用活低摸比较好,取出蛋糕只要2分钟左右四周就蛋糕和摸分离,然后慢慢从底部推上去,动作不能太用力,应该会脱的好的,以上照片是我做过的两次图,第一张是后面做的,下面几张是第一次做的,所以,这个脱摸只要你小心点肯定能脱好.

蛋糕烤好的时候是没有沙沙的声音的,象拍皮球那样的声音,很实的感觉.
如果感到还有沙沙声音可继续降低温度再烤一会,只要表面不焦掉,或者不开裂继续烤没问题的.

吃起来的口感乳酪蛋糕不能和戚风蛋糕比,那是完全不一样的口感,乳酪蛋糕细腻,爽口,有种入口即化的感觉,吃在嘴里是带有湿湿的感觉,这是正常的,这就是乳酪蛋糕的特点.

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闻妈厨房
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17楼发表于 2007-10-05 20:29 星期五

蝴蝶爱上美食说:

我也是用的LZ这个方子做的,但每次做出来总觉得没熟透,按下去总有沙沙声,延长烤的时间也不行,有次烤了快两个小时还是这样,口感总有点湿,不知是不是因为隔水烤的原因.

你是不是没把乳酪蛋糕了解清楚呢,乳酪蛋糕和戚风蛋糕不一样的,吃起来就是带有湿湿的感觉,很细腻很细腻的,你也是长帝烤箱吗?两个小时没烤熟估计你是没理解乳酪蛋糕的特点,再怎么样的蛋糕2个小时都要焦成什么样子了哦.

不知道你的操作是什么样的,我在另外的论坛里有网友用这个方子做过,说非常的成功,下面的朋友也几乎是成功的,你烤了快两个小时,所以,这个问题还是要找出来.

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