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楼主 发表于 2007-09-27 23:57 星期四 引用回复

发表主题: 【含含的心情厨房】——广式乳香鸡仔饼

【含含的心情厨房】——广式乳香鸡仔饼

潜水很久了,受益颇丰,自己学做烘焙已经五个月了,还在按步就班学方子过程中,自己还不能创新,呵呵,今天再来学一个方子,中式的点心。平时很少做中式点心,也很少做饼干,前段时间做月饼做得兴起,学得中式点心也不错的,于是今天有了这道——广式乳香鸡仔饼。

中秋节过完了,月饼也吃腻了,今天做点别的吃。味道咸甜适中,乳香扑鼻,还带一点点胡椒粉的辣味,肥肉甜而不腻,地道的广式点心,非常可口好吃。


材料:

中筋面粉200克、冰肉130克、糖浆70克(我用的是蜂蜜)、白芝麻30克(我不爱吃,没有放)、花生(或其他果仁)30克、植物油3大匙、南乳4小块、枧水1/2小匙、蒜头3粒(切碎)、五香粉和胡椒粉各适量

做法:

1、制作冰肉:肥肉切小粒,煮一锅开水,把肥肉丁扔进去,煮熟捞出沥干,放三大匙砂糖,一大匙高浓度白酒(俺用了五十几度的二锅头),冰箱里冷藏腌制一晚备用。

2、将全部材料混入大盆,用手抓匀成团。(做之前还想放点葡萄干来着,做好才想起来忘了放,晕 faint

3、分成十六份,搓圆压扁,表面刷全蛋液。

烤箱预热160度,烤制15分钟。












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沙发 发表于 2007-09-28 0:20 星期五 引用回复

喜欢鸡仔饼!可是我看不到图片,都是红叉叉 :sweat
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板凳 发表于 2007-09-28 0:40 星期五 引用回复

奇怪,我这里都可以看得到啊?

链接有问题?
含含的心情厨房http://blog.sina.com.cn/shuhanblog

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地板 发表于 2007-09-28 1:59 星期五 引用回复

我能看到,做的真不错
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4 发表于 2007-09-28 6:02 星期五 引用回复

样子很可爱。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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5 发表于 2007-09-28 8:09 星期五 引用回复

看着口水直流呢~~
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6 发表于 2007-09-28 8:47 星期五 引用回复

还是不习惯点心里加肉!
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7 发表于 2007-09-28 9:04 星期五 引用回复

小小忘忧草 说:
还是不习惯点心里加肉!


肥肉这样腌制完吃起来口感是脆的,很奇怪哦 flatter
含含现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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8 发表于 2007-09-28 15:08 星期五 引用回复

原来这是鸡仔饼呀!恍然大悟!好有特色呀
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9 发表于 2007-09-28 17:56 星期五 引用回复

想起小时候爷爷总会带广州酒家的鸡仔饼回来吃,真的好怀念啊
raindrop3现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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10 发表于 2007-09-28 19:44 星期五 引用回复

真好啊。明天就去买肥肉,呵呵,现在特别想吃咸味的点心哦~~~
认真的吃~~~~
认真的活着~~~~
http://blog.sina.com.cn/xr8068
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11 发表于 2007-09-28 20:05 星期五 引用回复

看到图片了,很香的,还是怕肥肉,呵呵smile
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12 发表于 2007-09-28 21:26 星期五 引用回复

其实肥肉用冬瓜糖代替口感也不错,脆脆的,而且更健康。
不过为啥要叫鸡仔饼?和鸡有啥关系?
Quecksilber现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 幸福的螃蟹
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13 发表于 2007-09-28 21:30 星期五 引用回复

真好看
幸福的螃蟹现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
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14 发表于 2007-09-29 12:14 星期六 引用回复

Quecksilber 说:
其实肥肉用冬瓜糖代替口感也不错,脆脆的,而且更健康。
不过为啥要叫鸡仔饼?和鸡有啥关系?


冬瓜糖呀,好主意!下回我也试试用冬瓜糖做。

说实在的,可能因为放了肉,吃起来觉得味道挺好,可是吃上一两块就会有些腻呢。

鸡仔饼的叫法真问倒了我,特意GOOGLE了一下:

鸡仔饼源于成珠楼所产的“小凤饼”,其历史悠久,远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”,而它的商标是以“小鸡”为记(“小鸡”广州俗称“鸡仔”),故此饼一物两称:既叫“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。

  小凤饼的创制经过是这样的。据说在清咸丰五年初秋某日,主人伍紫垣接待客人,恰巧主厨不在,便叫小凤做一款广东点心给客人吃,而家里一时亦无什么原料,便到成珠楼把常储的惠州梅菜连同五仁饼馅(当时正值月饼季节)搓烂,加上 用糖腌过的肥猪肉,再添上精盐、香料等拌和,用饼皮包裹, 捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆,取出待客。客人尝后深觉甘、香、酥、脆、化,咸中带甜,肥而不腻,风味 独特,大加赞赏,间此饼何名。

  由于此饼是小凤巧制,主人侵 随口说是“小凤饼”。后来成珠楼的师傅参照小凤的制作方法,不断改进、提高和定型,成为如今众所周知的鸡仔饼。鸡仔饼 的用料不下十种,糖的重量占了三成,甜度较大,有明显的广 州特色,加上少量精盐、胡椒粉和五香粉,又掺和冰肉(肥猪肉)和榄仁,使饼身脆化,可茶可酒,百吃不厌,深受广大宾客的喜爱。也有游客买来作为馈赠亲友的礼物,或买回去与家人分享
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