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楼主 发表于 2007-09-27 11:29 星期四 引用回复

发表主题: 南瓜南瓜,南瓜要求进步----南瓜派,南瓜布丁

南瓜南瓜,南瓜要求进步----南瓜派,南瓜布丁

南瓜南瓜,阿丝的第一次南瓜甜品~~~

其实,阿丝不是很喜欢吃南瓜的。。。或精确的来讲,我只能接受某些特定的做法。我是个不乖的小拧,很多东西不吃,很多东西只吃某种特定的做法,不好看的东西也不吃。。。反正毛病一大堆,老娘能将我养活真是不容易。。。

南瓜么,加在咖喱里吃的,日本小南瓜做糯米盅吃的(这个我做过,有帖为证)。好像。。。其他的。。。都不吃的。。。特别是那种做糖水里的,有几个小圆子再加点南瓜的。。不吃。。。

家里有一个巨大无比的南瓜,是那种长的,长得像个葫芦的。看老娘买来很久很久了,老娘讲要放放,放过和的南瓜更粉,甜度也高。老娘打算煮粥吃。。。这个我也不吃。。。不过,我些为南瓜同学可惜,煮粥。。。就是牺牲也要伟大点,有点创意~~~所以,阿丝自告奋勇为南瓜同学的进步找出路。

我们做南瓜派,香甜的南瓜配上松脆的派皮,一软一硬,很和谐的。要有椰子,椰子更能承托南瓜的甜,粉。

南瓜椰香派

材料:

250克简速饼皮B,适量大米

馅料:
300克南瓜泥,150克牛奶,150克椰浆,50克椰丝,100克糖,2个鸡蛋,1茶匙玉米粉,1汤匙面米。

做法:


1,将塔皮擀3-4MM厚,铺在已涂油的23CM的派模。

2,将一片大过派模的锡纸或油纸铺在步骤1上,倒入适量大米。190度烤
153,分钟,再移出大米,再烤10分钟。

3,混合所有馅料,充份混合。过筛子。

4,馅料倒入派皮里,190度烤35-40分钟。

TIP:

1,大的小的我都有做,如果放在小的塔子里烤,190度5-8分钟就可以烤熟塔皮了。然后再倒上馅料,烤8-10分钟左右。

2,时间和温度,大家还是要根据自家的烤箱来定的。方子上的只是书上的,给你一个参考。记得不要把里面的馅料烤得当中都鼓起,这样影响成品效果,但不影响口感。为了防止,表面鼓起开裂,你可放一杯水在烤箱里。

3,馅料里的椰丝和糖,你可以根据自己需要来加减。我不喜欢吃的时候会咬到椰丝,就想吃个单一的南瓜,再来椰浆也加过了,馅料里有足够配南瓜椰香。当然如果你不喜欢椰香,你可以换成等量的牛奶。糖的多少,就看你南瓜的甜度和自己的味了,我的南瓜非常甜,我就加了40克。

要求进步的南瓜姑娘,再一次要要求进。我们就成了南瓜布丁,脱去了松脆的塔外衣,仍然是用这些馅料,隔水烘焙15分钟。吃的时候配上打发的淡奶油和巧克力酱,很衬南瓜布丁的细腻~~~ 以后可以用来做泡夫的馅,远比卡达酱好吃。阿拉同事讲我做得太小了。。。她不过念头。。。废话,多了就腻了,好吃还是和量要成比的。


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关于塔皮,出于《创意香酥脆馅饼》


甜饼皮

甜饼皮A, 是比较硬的面团,可以直接将它压入塔模,用来制作小塔。
甜饼皮B,是比较软的面团,必须将它放入冰柜冷藏至凝固,然后放在两张塑料纸中,擀至所需的厚度,再铺在派盘里,用来制作大派和塔。

甜饼皮A

材料:
A,200克黄油,100克糖粉,1/4茶匙香草香精
B,1个鸡蛋
C,420克面粉,1汤匙牛奶粉

做法:
1,将A混合拌匀,加入B搅拌均匀
2,做法1加入C搅匀即可
3,将做法2压入模式里即可
*饼皮重780克

甜饼皮B

材料:
A,70克糖粉,150克黄油
B,1个鸡蛋
C,260面粉,1汤匙牛奶粉

做法:
1,将A搅拌均匀,加入B拌匀
2,做法1加入筛过的C,混合搅拌均匀
3,做法2放入冰柜冷藏30分钟凝固
4,做法3放在两片塑料纸中间,擀薄至所需的厚度和尺寸即可
*饼皮重540克


简速饼皮
简速饼皮一般用秋制作咸派或是甜派,也可以用在甜或咸塔里。在饼皮的配料中加入糖、鸡蛋或蛋黄,口感更好。

简速饼皮A适合咸馅料,B适合甜馅料

简速饼皮A

材料:
250克面粉,150克黄油,少许盐,60-80克水

做法:
1,将黄油切成小粒,然后与面粉混合搅拌成粒状
2,做法1加入盐、水,搅拌成团。将面团搓成圆球,压扁。用塑料纸将它包起来,放入冰箱冷藏30分钟
3,将做法2取出放在两片塑料纸中间,擀薄3毫米厚即可
*饼皮重480克


简速饼皮B

材料:
250克面粉,150克黄油,2汤匙糖,1个鸡蛋,40克水

做法:
1,将黄油和面粉混合,搅拌成粒状
2,加入鸡蛋黄、糖尿病和水,一起搅拌成团。将它搓成圆球,用塑料纸将它包起来,放入冰箱冷藏30分钟
3,将做法2取出放在两片塑料纸中间,擀薄3毫米厚即可
*饼皮重480克

TIP:
1,方子中提到面粉,均为普通面粉
2,方子中提到的鸡蛋,均为去壳后均重60克
3,个人心得,方子中的黄油可以适量的减少一些,特别在炎热的夏天。


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沙发 发表于 2007-10-12 21:54 星期五 引用回复

好漂亮~~我也要做~~南瓜派 ~~
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