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楼主 发表于 2007-09-26 23:56 星期三 引用回复

发表主题: 请教个戚风蛋糕的问题

请教个戚风蛋糕的问题

我做的戚风蛋糕基本上成功,不回缩,不开裂,只是觉得发得不是太高,我看姐妹们的都可以发的和模子一样高,我的原料入进去时到一半多点,只能发现模子的五分之四,虽然很成功,但是觉得不完美,只有一次发的和模子一样平的,我也不知道为什么,用的是海带丝的方子。
哪个姐姐可以告诉我,怎样能发的高高的呢?
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沙发 发表于 2007-09-27 0:21 星期四 引用回复

蛋白一定要打到硬化,就是将盆倒过来也不会掉的程度,搅拌时分三次将蛋白倒入,搅拌均匀, 才能涨满。
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板凳 发表于 2007-09-27 11:08 星期四 引用回复

发表主题: Re: 请教个戚风蛋糕的问题

笨泡泡 说:
我的原料入进去时到一半多点,只能发现模子的五分之四


料有点少了,要么就是你用的模子太大了 smile
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地板 发表于 2007-09-28 21:14 星期五 引用回复

我用的是8寸的活底模,用的也是很标准的方子啊,蛋糕也成功,就是发得不满意,不知道是没做好,还是就这个样子了。
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4 发表于 2007-09-29 9:11 星期六 引用回复

笨泡泡 说:
我用的是8寸的活底模,用的也是很标准的方子啊,蛋糕也成功,就是发得不满意,不知道是没做好,还是就这个样子了。


你放了多少面?几个蛋?

你用100G面,5-6个蛋(连皮320G以上)试试~另外蛋白一定要打硬
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5 发表于 2007-09-30 10:30 星期日 引用回复

再放1/2小匙泡打粉试试~
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