首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > [求助]能用三能的硬膜烤戚风蛋糕吗?为什么我的老是回缩?


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楼主 发表于 2007-09-26 9:42 星期三 引用回复

发表主题: [求助]能用三能的硬膜烤戚风蛋糕吗?为什么我的老是回缩?

[求助]能用三能的硬膜烤戚风蛋糕吗?为什么我的老是回缩?

我买的三能硬膜的活底蛋糕6寸的。
发的很高,但每次在烤箱里都缩成环形山,但里面还是湿的。表皮都成可可色的了。
时间加长缩的更厉害。
用的是这里的高档戚风的方子。

请大家帮帮我啊。

难道硬膜真的不适合烤戚风?
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沙发 发表于 2007-09-26 11:39 星期三 引用回复

我的是三能硬膜活低8寸模,没有这个问题!

可能还是烤的温度,还有别的方面问题吧。
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板凳 发表于 2007-09-26 11:55 星期三 引用回复

三能硬膜的活底,烤戚风没问题

我觉得你可能是火大了
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地板 发表于 2007-09-26 17:48 星期三 引用回复

krq_w 说:
三能硬膜的活底,烤戚风没问题

我觉得你可能是火大了


我的烤箱是长帝-25B。
我130度烤了一个多小时才熟。上面塌陷,底上有洞。

140度不到半小时又开始回缩,里面湿漉漉的。但是上表皮已经干裂了。

大家帮帮我吧,我失败了N次都是同样的问题。

请问你的三能硬膜烤戚风,不加炮打粉也同样成功吗?
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4 发表于 2007-09-26 21:55 星期三 引用回复

我都是170度或180度烤35分左右阿,第一次就很成功,没有塌陷的状况,应该不是模具的问题吧!
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5 发表于 2007-09-26 22:58 星期三 引用回复

我用的也是三能硬膜活低6寸模,我也不加炮打粉也成功!~关键是温度跟时间啊
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6 发表于 2007-09-27 11:24 星期四 引用回复

escaper 说:


我的烤箱是长帝-25B。
我130度烤了一个多小时才熟。上面塌陷,底上有洞。

140度不到半小时又开始回缩,里面湿漉漉的。但是上表皮已经干裂了。

大家帮帮我吧,我失败了N次都是同样的问题。

请问你的三能硬膜烤戚风,不加炮打粉也同样成功吗?


我也是长帝-25B,不过我6寸硬膜是心型的,我一般用150度烤40-45分钟

不加泡打的情况下,6寸明显比8寸容易成功,只要烤熟就不会回缩了~

你放在哪层了?是从下数第二层吗?140度应该不会裂(开裂很正常的),而且你说颜色深,是不是离上发热管太近了呢?

你是烤制过程中开始回缩?有没有打开烤箱门?或者降低温度?
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7 发表于 2007-09-27 14:32 星期四 引用回复

觉得是你的烤温不对,我用八寸的三能活底模,长帝25B烤箱,放在倒数第二层,150度烤60-70分钟,表面着色后可以盖锡纸,没有回缩过,没烤熟才会出现你说的那种情况.
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8 发表于 2007-09-28 19:48 星期五 引用回复

我用6寸的一直失败,8寸的受热均匀,还有,蛋白一定要打到硬化,才不会失败。
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