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楼主 发表于 2007-09-25 13:50 星期二 引用回复

发表主题: 【贝太美食我来做】中秋到月饼俏--冰皮豆沙小饼

【贝太美食我来做】中秋到月饼俏--冰皮豆沙小饼

中秋节,怎么少得了月饼呢。
看着渐渐的,街上来来往往拎着各式各样月饼礼盒的人越来越多,节日也日趋临近了。
我很喜欢吃月饼,豆沙、枣泥、五仁、莲蓉……,分割成小块放入口中慢慢体味个中滋味。每年一到这个时候,就可以美美的大吃一顿了。 嗯,说得没错,是大吃一顿。现在月饼做得越来越精致,个头越来越小(稻香村的除外),吃一个怎么能解得了馋呢。说实话,一口气连吃三块,我都还觉得不够过瘾。
两三个月前就有想法要尝试自己做月饼,于是在网上找方子和月饼模子。经过一段时间的“调研”,决定放弃,原因有二。其一,方子中需要的一种原料--转化糖浆不容易获得,虽然市场上可以买得到,但是都是一大桶一大桶的卖,估计够做几箱月饼的;其二,一个木质的月饼模在淘宝上大概28块钱左右,看上去沉甸甸的,若是多买几个,加上运费还真是不便宜,而且我也不太喜欢网上购物。
之后的某日,在小商品市场闲逛,无意间撞见了一个月饼模具零售/批发的摊位,喜出望外,挑了两个,50块钱拿下。再后来,在网上找到了自制转化糖浆的方法。哈哈,困难扫清,这回可以DIY月饼了。


此后不多久,收到了九月号的《贝太厨房》,被里边介绍的冰皮月饼吸引,关键是因为原料大众化--糯米粉、红豆沙、牛奶、黄油、白糖,这些原料家里都有现成的,方法简单--不用烤箱不用回油。太适合我这种懒人了! 在做传统月饼之前,做个冰皮月饼热热身,真是再好不过了。so,立马付诸实践。第一次作,很成功,味道很好。只是卖相并不令我满意,于是憋足了劲儿,打算再试一次。


周末了,要回家看父母,在电话里他们说不要买月饼了,什么都不用买直接回家就行。我想,不如拎着自己做的月饼回家,这样更有意义。周六早早醒来,钻进厨房忙活。有了第一次的尝试,这回熟练多了。面团和得更加光滑柔韧,造型也非常的漂亮,味道香郁诱人。把做好的月饼装进点心盒,带回家给爸爸妈妈品尝。一进门我就迫不及待的推销我的杰作。起初爸爸妈妈说早上吃的很饱,过会儿再尝,后来被我忽悠的,忍不住拿出一块,一人一半分掉了。


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【贝太美食我来做】中秋到月饼俏--冰皮豆沙小饼
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沙发 发表于 2007-09-25 13:59 星期二 引用回复

原料: -- 六头月饼模可做12个的量
糯米粉(或汤圆粉)250克
红豆沙250克
牛奶250毫升
黄油60克
白糖15克

做法:
1、糯米粉放入平底锅,以小火翻炒制颜色发黄盛出,用小碗从中盛取15克作薄面;
2、锅中放入牛奶、黄油、白糖,以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、将醒好的面团分成小剂子(就像包饺子一样),擀成圆饼,中间放入适量红豆馅,用小饼将馅料全部包裹住,团成面球;
4、将团好的面球在面薄中滚一下,使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉,然后放入月饼模中压扁,再倒扣出来;
5、做好的月饼放入冰箱冷藏。 -- 不冷藏的话直接食用也可以,全凭自己喜好啦


我的心得体会:
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中,待稍凉后再将糯米粉和成面团,否则特别烫手,根本无法操作。我第一次就太心急,以为面团必须趁热成型,结果苦了自己的双手,被烫得够呛;
2、面团裹面薄后,应用手抚掉多余的糯米粉,这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉,造型会更加美观;
3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用,但我和老公都更喜欢未经冷藏的版本,觉得那样的糯米表皮更加软糯,口感更好。当然,冷藏后会有另外一番风味噢。至于哪种吃法,自己喜欢的就是最好的;
4、我买过好几种牌子的豆沙馅,觉得耳朵眼的红枣豆馅味道最好,不太甜不腻。这个耳朵眼就是赫赫有名的天津耳朵眼儿炸糕的那个耳朵眼。可不是做广告的啊。我这次特意多买了两袋屯在家里呢。



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原料图
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最后进行编辑的是 想瘦的猫 on 2007-09-25 14:14 星期二, 总计第 1 次编辑
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板凳 发表于 2007-09-25 14:08 星期二 引用回复

糯米粉做得外皮,真是好吃~ cheers

今年中秋,我就和老公以及爸爸妈妈举头望明月,低头吃冰皮月饼。 love


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中秋到月饼俏--【冰皮豆沙小饼】1
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地板 发表于 2007-09-25 16:09 星期二 引用回复

做得很漂亮,赞一个。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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4 发表于 2007-09-26 11:13 星期三 引用回复

我也有个楼主这样的勺子,不过是个大号的。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
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5 发表于 2007-09-26 21:03 星期三 引用回复

看起来很好吃,不放黄油可以吗,那个不喜欢也觉得热量高
xiaoxiao504518现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页淘宝旺旺
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