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楼主 发表于 2007-09-25 8:39 星期二 引用回复

发表主题: 【晴儿的小小厨房】咸蛋黄红豆沙月饼——祝大家中秋快乐:)

【晴儿的小小厨房】咸蛋黄红豆沙月饼——祝大家中秋快乐:)

今天,便是一年一度的中秋佳节了!



中秋吃月饼,和元宵吃汤圆、端午吃粽子一样,是我们的传统习俗。大部分人



家不怎么爱吃,尤其是广式月饼属于甜食,口感浓,一般吃不多。可都认为中



秋节家里一定要有月饼。作为应节如果没有月饼,就像电影没有了主角一样,



会有点遗憾。



今年的月饼是自己动手做的呢,花了一点儿时间和心思而已,得到的不止是动



手的乐趣,送朋友的那份心意。。。更让月饼从应景的食物变成了真正的美味!



自己做的月饼可是“绿色食品”哦,越吃越香呢。。。好吃到停不下口。



如果没有时间自己动手,也要吃个月饼应应景的,中秋团圆图个好彩头嘛!



外面买的月饼难免口味浓重,所以在吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消



化;二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月



饼以饮花茶为佳。




“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,在这里祝大家中秋快乐,合家



团圆哦:)


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沙发 发表于 2007-09-25 8:40 星期二 引用回复

发表主题: 1

材料:

约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)


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板凳 发表于 2007-09-25 8:40 星期二 引用回复

发表主题: 2

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)


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地板 发表于 2007-09-25 8:41 星期二 引用回复

发表主题: 3

2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)


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4 发表于 2007-09-25 8:41 星期二 引用回复

发表主题: 4

3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。
4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵)
5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)


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5 发表于 2007-09-25 8:42 星期二 引用回复

发表主题: 5

6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。


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6 发表于 2007-09-25 8:43 星期二 引用回复

发表主题: 6

7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)


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7 发表于 2007-09-25 8:43 星期二 引用回复

发表主题: 7

自己动手的“绿色月饼”哦,因为还需要2—3天回油,没有拍切开的图片!


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8 发表于 2007-09-25 8:44 星期二 引用回复

发表主题: 8

若没有转化糖浆,也可按照如下方法自制

材料:

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。


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9 发表于 2007-09-25 8:59 星期二 引用回复

真不错,步骤很详细,手艺也很不错。

节日快乐。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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10 发表于 2007-09-25 13:08 星期二 引用回复

太PP了哟!!!一直没有去买模子就没有实践!学习中!
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