首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 浓情巧克力——改造维也纳Sacher蛋糕


作者 留言
  • nirvana11
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-03-28
  • 最后登录: 2009-05-03
  • 帖子: 47
  • 积分: 2747
楼主 发表于 2007-09-25 0:01 星期二 引用回复

发表主题: 浓情巧克力——改造维也纳Sacher蛋糕

浓情巧克力——改造维也纳Sacher蛋糕

去维也纳嘛,自然免不了去Hotel Sacher膜拜一下sacher蛋糕。吃了一块,再买了一块回来送人,呃,贵啊………………吃起来嘛……嗯,不是很适合我
品尝体验:
1。看上去非常黑,和外层的黑巧克力差不多颜色,巧克力味道非常浓郁。感觉这样的色泽不但是加了巧克力,还应该加了可可粉。
2。口感很扎实厚重,但也细腻湿润,介于磅蛋糕和海绵蛋糕之间。估计原料和磅蛋糕差不多,但是做法类似于分蛋海绵。
3。带有很淡的杏酒白兰地的味道。
那么为什么说不适合我呢?和德国奥地利的普遍传统一样,糖好像不要钱一样,太甜了…………而且油腻……
不过也可以理解,这个蛋糕可以放2周不会坏呢,油份和糖份肯定是很多的。
自己家里做呢,肯定就要减低很多糖了,而且我把黄油也去掉了。自己做巧克力糖衣实在太麻烦而且浪费,所以我在上面加了一块薄片巧克力。杏酒白兰地我不知道到底放在哪里,所以用了一块杏酒白兰地的酒心巧克力,作为夹馅。
原料:巧克力薄片(黑巧克力100克,白巧克力少许),黑巧克力(55%)100克,鲜奶油100克,鸡蛋3个,糖80克,可可粉30克,低筋粉50克,杏酱适量,打发鲜奶油适量,酒心巧克力50克
1。巧克力薄片:黑巧克力隔水融化,倒在一张烤纸上,用刀抹平。白巧克力同样隔水融化,等稍微凉后勺入自制三角小纸袋里,纸袋尖剪开一个小口,把巧克力酱用纵条挤到还没硬化的黑巧克力上,再用牙签划出大理石纹路。自然冷却。
2。鲜奶油小火加热至沸腾,倒入切成碎片的黑巧克力中,搅拌成均匀的酱汁。
3。蛋黄加30克糖,温水加热到体温,然后用打蛋机高速打成乳色粘稠状。加入巧克力酱汁,搅拌均匀。低粉和可可粉混合,过筛筛入,轻轻搅拌均匀。
4。蛋白加几滴柠檬汁,50克糖分三次加入,用打蛋机打成硬性发泡。
5。先加三分之一蛋白到面糊中,用从下往上捞拌的方式搅拌均匀,然后再加入三分之一蛋白,粗粗搅拌,最后加入全部蛋白,轻轻快速地捞拌均匀。
6。烤箱预热160度20分钟。6寸模底部和周围都围上烤纸,把面糊倒进去,抹平,烤40分钟。
7。取出后撕去四周烤纸,自然冷却。冷却后撕去底纸。表面修平,然后剖成三片。
8。酒心巧克力加30克鲜奶油(分量外),隔水融化,搅拌均匀成酱汁,涂在一片蛋糕上,夹好。另外一片蛋糕涂上厚厚的一层杏酱,也夹好。
9。整个蛋糕表面和周围都抹上一层杏酱,分量比一般做镜面果胶时要更多一倍。
10。巧克力薄片覆盖到蛋糕表面,四周修齐。周围抹上鲜奶油,再在表面用鲜奶油装饰即可。
苦而浓郁的巧克力,略酸的杏酱加上轻快的鲜奶油,很美好的味道。

sacher小知识:
sacher发明于1832年,当时年仅16岁的厨师Franz Sacher把它作为甜点提供于亲王Metternich的宫廷宴会上。作为世界上最著名的巧克力蛋糕之一,它的特色是配合杏酱和巧克力的双重甜味。当然,它的制作方法属于国家机密,爆


sacher真.jpg
 图片描述:
Hotel sacher买来的Sacher蛋糕
 图片大小:  186.5 KB
 Viewed:  图片已被下载 103 次

sacher真.jpg



sacher蛋糕切片2.jpg
 图片描述:
 图片大小:  270.22 KB
 Viewed:  图片已被下载 81 次

sacher蛋糕切片2.jpg



sacher蛋糕.jpg
 图片描述:
 图片大小:  297.41 KB
 Viewed:  图片已被下载 86 次

sacher蛋糕.jpg


nirvana11现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • DoDo
  • 一级厨师
  • 年龄: 31
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-08-01
  • 最后登录: 2008-12-27
  • 帖子: 84
  • 积分: 3340
沙发 发表于 2007-09-25 0:53 星期二 引用回复

很美味~
DoDo现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
板凳 发表于 2007-09-25 8:25 星期二 引用回复

喜欢那个花纹的。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • shmily8023
  • 行政副总厨
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2007-03-25
  • 最后登录: 2013-12-27
  • 帖子: 396
  • 积分: 13729
地板 发表于 2007-09-25 8:39 星期二 引用回复

好诱人的蛋糕!
shmily8023现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小小忘忧草
  • 行政副总厨
  • 年龄: 38
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-05-09
  • 最后登录: 2012-01-07
  • 帖子: 449
  • 积分: 14460
4 发表于 2007-09-25 8:46 星期二 引用回复

肯定好吃!但是这个热量让人怕怕啊!
小小忘忧草现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • zqytyzyh
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2007-09-24
  • 最后登录: 2011-06-30
  • 帖子: 44
  • 积分: 1723
5 发表于 2007-09-25 12:49 星期二 引用回复

渴望学习,哪是一朝一夕,努力
zqytyzyh现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • 贝太
  • 行政总厨
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2002-10-25
  • 最后登录: 2015-12-04
  • 帖子: 7884
  • 积分: 193122
6 发表于 2007-09-25 17:50 星期二 引用回复

国家机密耶~~~~~~~~~~
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
贝太现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • nirvana11
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-03-28
  • 最后登录: 2009-05-03
  • 帖子: 47
  • 积分: 2747
7 发表于 2007-09-25 18:33 星期二 引用回复

贝太 说:
国家机密耶~~~~~~~~~~

汗…………人家的国家机密就这样被我稀里糊涂破解掉的话,Hotel Sacher也不用在江湖混了………………
耶~~~被加精了,被贝太回复了~~~~开心ing^_^

PS:关于热量问题,我自己只吃了一块,其他都送了邻居,隔壁的小德吃了以后,马上出去跑步了…………哦活活活~~~~~
PPS:巧克力薄片我第一次做,很粗糙,谢谢喜欢那个花纹^_^
nirvana11现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • zhuzhuxiaomei
  • 二级厨师
  • 年龄: 29
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-07-14
  • 最后登录: 2008-06-01
  • 帖子: 74
  • 积分: 2092
8 发表于 2007-09-30 10:45 星期日 引用回复

为什么美味和身材不可兼得呢??
zhuzhuxiaomei现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片