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楼主 发表于 2007-09-24 23:27 星期一 引用回复

发表主题: 超好味道的蛋黄酥新鲜出炉

超好味道的蛋黄酥新鲜出炉

明天中秋节,早就向jessielj请教蛋黄酥的问题了,只是自己总是那么多的事情忙,虽然和妈花重金买了月饼模具,直到现在都没做呢~

中秋节,不吃月饼总感觉不是个滋味啊~
还好今晚偶做了蛋黄酥应景 smile
P.S.方子还是jessielj给偶提供的,有网上的朋友说我没找个好看的盛器,偶着急了些,就顾不上那么多啦,已经很久烤完都不拍照片的说……

因为爸爸最近的食物禁忌,偶没有用猪油,偶用的是葵花籽油,一样很酥哦~

白芝麻的是纯豆沙的,给爸爸准备的,爸不喜欢咸蛋黄~
黑芝麻的是豆沙和蛋黄~

多谢jessielj happy


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超好味道的蛋黄酥新鲜出炉
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沙发 发表于 2007-09-25 0:54 星期二 引用回复

很成功哦!
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板凳 发表于 2007-09-25 12:03 星期二 引用回复

DoDo 说:
很成功哦!


多谢DoDo

偶会更努力的~
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地板 发表于 2007-09-25 19:34 星期二 引用回复

今天被同事夸赞了一番,已经不是第一个人说投资我开西饼店了~
和大家一起分享方子,方子如下
材料:
24个 12个
油皮 中筋面粉 300克 150克
酥油(或猪油) 120克 60克
糖粉 75克 33克
温水 80克 40克
油酥 低筋面粉 180克 90克
酥油(或猪油) 90克 45克
馅料 :红豆沙 500克 250克
咸蛋黄 24个 12个
表面 黑芝麻 少许 少许
蛋黄 1个 少许
做法:
(制作时间:约1个半小时。烤制时间:20分钟)
1、 先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
2、 油皮做法:将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。
3、 油酥做法:
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
4、 油酥皮做法:
a. 油皮、油酥分别揉成长条,用刀切成24个剂子。
b. 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。包好之后压扁,折三折。
c. 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
5、 蛋黄酥的做法:
a. 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
b. 象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
c. 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
6、 枣泥菊花酥的做法:
在第4步制成的油酥皮中间放入枣泥,象包包子那样包好。用手掌按成一个圆饼。 用剪子剪出花瓣。 将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。 在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
烘烤:摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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4 发表于 2007-09-26 13:05 星期三 引用回复

好详细呀,辛苦了。
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5 发表于 2007-09-26 16:14 星期三 引用回复

我一定要认真学学看!
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6 发表于 2007-09-26 19:06 星期三 引用回复

我觉得稍微多烤一会儿会更好看些
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7 发表于 2007-09-27 0:00 星期四 引用回复

奶香泡泡 说:
好详细呀,辛苦了。


大家和我分享很多,偶不能总是索取不是 ?!flatter
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8 发表于 2007-09-27 0:01 星期四 引用回复

jamesshin 说:
我一定要认真学学看!


恩,烘焙需要认真的,也需要对烘焙高昂的热情 wink
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9 发表于 2007-09-27 0:03 星期四 引用回复

Quecksilber 说:
我觉得稍微多烤一会儿会更好看些


偶烤了20分钟,若是蛋液涂的多些,可能更好看了~
偶的烤箱没法调温度的,这样的状态下底部有要发焦的迹象,不敢再烤了,所以偶只能烤20分钟,感觉正合适些~
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10 发表于 2007-09-27 15:15 星期四 引用回复

那个啥,那个材料旁边的24个,12个啥意思啊?到底是几个涅?
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11 发表于 2007-10-09 8:55 星期二 引用回复

24个 顺应下来的是 按照24个的馅料 12个下面的数字是顺应12个的料
根据你自己的选择 选择原料的多少~
每个原料后也有相应的2个数值,对应上面的24个 和12个
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