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楼主 发表于 2007-09-24 20:09 星期一 引用回复

发表主题: 我有些避免戚风蛋糕失败的经验,大家愿意听吗?

我有些避免戚风蛋糕失败的经验,大家愿意听吗?

做饼干一直都很成功,可是戚风蛋糕失败了很多次。老是有布丁层,还缩,扁扁的,非常郁闷。连睡觉前我都在想,到底为什么呢?我将我的过程仔细想了又想,做的时候改了又改,终于发现了问题所在。
其实,答案很简单,只要严格按照配方,不要私自更改,最重要的是,蛋白一定要打到硬化,就是将盆倒过来也不会掉的程度,搅拌时分三次将蛋白倒入,搅拌均匀。
烘烤时,调好150或160度,放入,关门,不要再动它,实在不放心,拿个小凳子,做在旁边看着,差不多熟了,但涨起的部分还没平复,可适当调低温度,但不要开门。平了以后,就取出倒扣,冷了再取,千万别着急。
最后,你就成功了。
其实,做蛋糕就和做瑜珈一样,练的就是心态,只要你静下心来,一步一步,一定会成功!
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沙发 发表于 2007-09-24 20:30 星期一 引用回复

"做蛋糕就和做瑜珈一样,练的就是心态,只要你静下心来,一步一步,一定会成功!"
说的真好!
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板凳 发表于 2007-09-24 23:09 星期一 引用回复

上次做Cheese蛋糕失败了,今天做了海绵蛋糕,成功啊!!好高兴拉!很好吃,很松软的说!
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地板 发表于 2007-09-25 5:21 星期二 引用回复

先顶了再看
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4 发表于 2007-09-25 5:23 星期二 引用回复

学习了
说的真好
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5 发表于 2007-09-25 7:34 星期二 引用回复

做蛋糕是个慢功出细活的事儿,每一个步骤我觉得都要精益求精.1.蛋白的打发.2.蛋黄+油+牛奶或果汁的打发,别看这一步不重要.如果不打发好,容易油水分离,因为蛋黄要发白,油要分次加入,就连牛奶我也是分次加入.拌好的成品要立即加入粉类,否则容易油水分离.3.粉类加入后的搅拌,很容易因为不均匀而出现颗粒.4.蛋白糊和蛋黄糊一定要均匀搅拌,否则容易出现分离沉底的现象.所以我觉得每一步都很重要,只要下点功夫,一定能烤出满意的戚风.
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6 发表于 2007-10-03 20:09 星期三 引用回复

我做的除了高度有些不如意外,其他的感觉没有什么问题。我烤的方法是先开下火,然后上下火同时开,这样烤的不会有什么问题,也不会开裂
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7 发表于 2007-10-04 15:53 星期四 引用回复

我爱烘焙烘焙 说:
我做的除了高度有些不如意外,其他的感觉没有什么问题。我烤的方法是先开下火,然后上下火同时开,这样烤的不会有什么问题,也不会开裂

那你时间怎么掌握呢还有温度
david兔兔现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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8 发表于 2007-10-04 16:22 星期四 引用回复

红豆刨冰 说:
"做蛋糕就和做瑜珈一样,练的就是心态,只要你静下心来,一步一步,一定会成功!"
说的真好!

严重同意!
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9 发表于 2007-10-06 1:25 星期六 引用回复

完全同意你的说法 我的第一个戚风很成功 就是因为边烤边在网上聊天 完全忘记了蛋糕 时间到了就拿出来倒扣 接着就出门了 晚上回来再脱的模 十分的成功 结果接下来的三个蛋糕全部失败 就是因为我烤的时候在旁边无所事事 一会又去开烤箱看熟了没 导致蛋糕回缩 拿出来还没冷就开始脱模 蛋糕缩得更厉害 下次坚决要忘记我在烤蛋糕 那我肯定就成功了
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10 发表于 2007-10-07 14:06 星期日 引用回复

偶是新手上路,这经验真好,顶一记
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11 发表于 2007-10-07 15:06 星期日 引用回复

我也是新手,第一次做了6寸的戚风回缩,并且有点烤焦了,第二次做了个8寸,成功,好高兴。做蛋糕很有乐趣,只是太麻烦了
吴涵梅现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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12 发表于 2007-10-07 19:14 星期日 引用回复

看到大家认同我的观点,我真的很高兴,毕竟是经过多次失败才得出的经验,所以肯定有可取之处。Failure is the mother of success。
xuewawa99现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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13 发表于 2007-10-07 19:51 星期日 引用回复

我做了十多个戚风了还没有一个好的,痛下决心不在做了.
只会浪费鸡蛋555555555555555
cnjsll现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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14 发表于 2007-10-07 20:08 星期日 引用回复

坚持到底就是胜利。你一定会成功!
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