首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 蚝油凤爪--赞!(上了方子!)


作者 留言
  • somuchtt
  • 副厨师长
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-07-08
  • 最后登录: 2009-06-24
  • 帖子: 276
  • 积分: 7588
楼主 发表于 2007-09-24 17:07 星期一 引用回复

发表主题: 蚝油凤爪--赞!(上了方子!)

蚝油凤爪--赞!(上了方子!)

按照《茶楼点心》做的,味道很好。就是在炸鸡爪的时候,太急了,水没有完全沥干,所以炸得油到处都是,但是味道还是不错的!!!
方子是《茶楼点心好简单》里面的,把它搬了下来:
材料:凤爪 辣椒 葱 姜片 八角 花椒 豆豉
调味料:A麦芽糖 白醋 水
B蚝油酱 盐 糖 生粉 米酒 水 芝麻酱 味精
C 香油
做法:1.凤爪洗净剁去指甲,取一锅水,把调味料A入锅煮开,放入凤爪汆烫,捞起后冲冷水,沥干水分,辣椒切细末备用。
2.起锅热油,将1中的凤爪分次放入锅中,炸至表面焦黄即可捞起沥干油份。
3.取锅煮水至沸腾,放入做法2的凤爪,葱 姜片 八角 花椒,用小火煮约20分钟后,捞出凤爪,沥干水分放凉!
4.取小碗倒入调味料B调成糊状,倒入3的凤爪中,拌匀,加入香油,豆豉和准备好的辣椒丝,再放入锅中蒸5分钟就好了。
( ps:蚝油酱做法
材料:葱 姜片 洋葱 红葱头 沙拉油
调味料:a糖 酱油 蚝油 水 黄色5号色素
b生粉 水
做法:1.葱 姜片 洋葱 红葱头全部切碎备用
2.起锅热油,将1中的原料爆香,再放入调味料a,待水滚后用滤网滤出锅中爆香的原料后改为小火。
3.将调味料b调成粉浆,一边搅一边慢慢倒入做法2的锅中,再大火煮开,熄火,放凉即可。)
经验教训:
1.没有麦芽糖和黄色5号色素,豆豉。用冰糖代替了麦芽糖,没有用色素,反正自己家里吃,颜色差点,但是不影响味道!没用豆豉,味道可能有点影响。
2.炸凤爪的时候,太急了,没有晾干水分,所以下油锅的时候,炸得油到处乱飞,所以,炸的时间就不够,所以感觉凤爪没有太发起来,不过个人觉得口感不错,有嚼劲!
3.我承认,这道菜有些费时间,所以蚝油酱我做得较多,放在冰箱里面冷藏,要用的时候就直接拿出来用。上回吃凉面的时候,放了一点点,面的味道很特别,好吃!


凤爪.jpg
 图片描述:
 图片大小:  391.29 KB
 Viewed:  图片已被下载 138 次

凤爪.jpg



蚝油凤爪.jpg
 图片描述:
再一张
 图片大小:  396.98 KB
 Viewed:  图片已被下载 109 次

蚝油凤爪.jpg


最后进行编辑的是 somuchtt on 2007-09-26 0:29 星期三, 总计第 4 次编辑
somuchtt现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • somuchtt
  • 副厨师长
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-07-08
  • 最后登录: 2009-06-24
  • 帖子: 276
  • 积分: 7588
沙发 发表于 2007-09-24 17:27 星期一 引用回复

都没有人顶??!!
somuchtt现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 贝太
  • 行政总厨
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2002-10-25
  • 最后登录: 2015-12-04
  • 帖子: 7884
  • 积分: 193122
板凳 发表于 2007-09-24 18:00 星期一 引用回复

偶觉得爪还没太发起来
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
贝太现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
地板 发表于 2007-09-25 14:49 星期二 引用回复

楼主,上方子啊。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
4 发表于 2007-09-25 14:49 星期二 引用回复

楼主,上方子啊。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • somuchtt
  • 副厨师长
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-07-08
  • 最后登录: 2009-06-24
  • 帖子: 276
  • 积分: 7588
5 发表于 2007-09-26 0:29 星期三 引用回复

上了方子,因为自己是看图片上的说明做的,所以只有看着图,把文字打了下来,累死了!
somuchtt现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
6 发表于 2007-09-26 8:20 星期三 引用回复

somuchtt 说:
上了方子,因为自己是看图片上的说明做的,所以只有看着图,把文字打了下来,累死了!
楼主辛苦了。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • somuchtt
  • 副厨师长
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-07-08
  • 最后登录: 2009-06-24
  • 帖子: 276
  • 积分: 7588
7 发表于 2007-09-26 10:06 星期三 引用回复

谢谢ls!!!!
somuchtt现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片