首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 为什么我做出来的肉有股腥腥的味道 请高人指点


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楼主 发表于 2007-09-24 11:53 星期一 引用回复

发表主题: 为什么我做出来的肉有股腥腥的味道 请高人指点

为什么我做出来的肉有股腥腥的味道 请高人指点

我是个新手 最近一直很困惑 为什么我做出来的肉有股腥腥的味道 做之前我也把肉洗干净 也会用料酒码味 左排骨时 也会焯水 可是为什么还是有股腥腥的味道 郁闷死了 现在都不敢做肉菜了 希望高人指点一下 是我少了什么程序 还是我的锅有问题? 十分感谢
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沙发 发表于 2007-09-24 13:13 星期一 引用回复

我有时候做肉时,酒放多了也这样,反而有股味道了.
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板凳 发表于 2007-09-24 17:54 星期一 引用回复

本来现在城市里的猪肉都是比较腥的,农村的家猪就可以直接炖,很香。一般我的处理方法是,先把排骨用少许油、姜炒,一直把水分炒干,炒出肉的香味来再放到砂锅里炖,炖出来的味道也很香,不过不能和老家的汤比哦。
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地板 发表于 2007-09-24 21:07 星期一 引用回复

炖肉时加点茴香,不是蔬菜,是一种调料,样子有点像孜然。
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4 发表于 2007-09-24 21:08 星期一 引用回复

加点酒也能去腥
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5 发表于 2007-09-24 23:02 星期一 引用回复

我做肉时都会放一点陈醋,那样可以去腥去腻,你可以试一下哦
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6 发表于 2007-09-25 11:13 星期二 引用回复

发表主题: 我也有同样的问题

以前,我也按照菜谱,什么荤菜都放料酒,后来我发现,料酒本身才腥呢,索性就不用了,用姜来去味,再有,可以放一点点白酒,一定不要多哦。
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7 发表于 2007-09-25 11:50 星期二 引用回复

姜,大料
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8 发表于 2007-09-26 17:25 星期三 引用回复

买的肉不对吧?
我发现超市里的排酸肉还可以,
菜市场的肉很腥。
上善若水jj现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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9 发表于 2007-09-26 17:32 星期三 引用回复

偶觉得~恩~再好的肉~也会有少许的腥气`
适当的放些味道重的调料~
比如大料,花椒,姜啊~就会减少这个味道~
吃吃喝喝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺MSN Messenger
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10 发表于 2007-09-27 11:11 星期四 引用回复

恩,我也想知道。我现在在加拿大,这里的猪肉,真的很腥,无论如何煮,那种猪味啊,臊得很。听说是因为这里的猪都是电“挂掉”的,都不放血,所以腥。
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11 发表于 2007-09-27 13:53 星期四 引用回复

先可以用水焯一下,如果是炖渚或红烧的话,可以加啤酒当水用(当然不能全部用啤酒代替水),这样烧的肉会比较松
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12 发表于 2007-09-27 15:19 星期四 引用回复

在肉快出锅的时候放生姜翻炒,收汁后装盘,这样生姜去腥的效果比较明显。
sunway现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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13 发表于 2007-09-27 16:13 星期四 引用回复

我是把肉洗干净后,用料酒码味的同时加一些糖,好象会好点.
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14 发表于 2007-09-27 17:17 星期四 引用回复

作肉时要适量放些生姜,可以去腥……要不就该作味道浓郁的红烧肉之类的也8错
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