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楼主 发表于 2007-09-24 11:48 星期一 引用回复

发表主题: 老面南瓜馒头

老面南瓜馒头


这段时间吃月饼吃腻了,一看到甜食就倒胃口,周五赶紧去买了个蒸锅,我要开始蒸馒头了。
周五晚上就准备老面,让它发酵一天。周六晚上再蒸。
老面的材料:
中粉200克、干酵母2克、盐0.5g克、水100ML
我是用面包机把上述材料揉成团,然后放入冰箱里发酵的。
第二天晚上,把老面团拿出来分割成三份,用其中的一份(约100g)来做馒头,其余两份就冻在冷冻室里(除此之外想不到其他的保存方法了)
南瓜馒头的材料:
南瓜泥70g,中粉250g,水120ml,碱0.5g+2.5g水兑成碱水,老面100g
我又是让面包机代劳的。不过面包机揉起馒头面团,明显我感觉到了它很吃力。但是没办法,心疼归心疼,我还是得让它来做。
揉好之后,将面团放到温暖的地方发至两倍大。
然后分割成小团,放入蒸格里进行最后的发酵,这时锅里有热水,有助于馒头的发酵。
发到两倍大时,大火蒸15分钟就可以了。

以上那么多的材料,我蒸了六个馒头。味道还不错,刚蒸好的馒头很软,但是跟面包那种松软的口感不同。也没有老面的酸味。这次很成功。不过吃不出南瓜的味道,可能是太少了的缘故吧。

早餐吃着南瓜馒头+自己打的黑豆浆,真是巴 实。
看看,蒸出来的馒头像不像一朵花?
我要做盒饭达人:
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沙发 发表于 2007-09-24 12:41 星期一 引用回复

感觉很松软哦,好吃的感觉
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板凳 发表于 2007-09-24 16:30 星期一 引用回复

wo 饿啊
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地板 发表于 2007-09-24 19:09 星期一 引用回复

好漂亮.真的很巴实。
共馋 共铲

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4 发表于 2007-11-26 14:09 星期一 引用回复

我蒸的老公也说南瓜味道不浓,但是南瓜不能放太多啊,太湿。我是弄好南瓜泥以后估摸着往里加面粉的,直到能成团又不是很粘手为止。
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5 发表于 2007-11-27 13:37 星期二 引用回复

包子馒头的一律狠失败~就是发不起来~
羡慕的~做那么好~~~
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6 发表于 2007-11-28 14:52 星期三 引用回复

用老面发和直接用酵母发有什么不一样啊???
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7 发表于 2008-01-04 21:51 星期五 引用回复

多谢分享
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8 发表于 2008-01-07 21:40 星期一 引用回复

什么叫"老面"?
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