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楼主 发表于 2007-09-24 8:16 星期一 引用回复

发表主题: 桂花飘香月饼甜——苏式桂花豆沙月饼自制

桂花飘香月饼甜——苏式桂花豆沙月饼自制

厨房是家中最温馨的地方,厨房是一个让女人为她最爱的人做出一道道幸福的菜肴,完成她美丽梦想的地方。


    三日入厨下,洗手做羹汤。


     爱是厨房中最美味的调料,最有效的烹饪方法,最得力的烹饪器具。有爱,做什么都有动力。有爱,做什么都有乐趣。有爱,做什么都觉得美丽。心里时刻揣测着心爱人的口味,费尽心机,却一点不感觉累,恨不得把所有的爱都变成调料,做到他最想要的味道。对于女人,这是一种幸福。


我爱厨房,厨房赋予我成就感,使我的生活充满乐趣,使我的心灵更为丰富。


    如同大长今所说:“我希望品尝佳肴的人脸上常常挂着微笑,希望将自己的心意通过菜肴传递给对方。”食物中包含了无限的相知相契,但却只有那个真正爱我的男人才懂得其中的味道,他会更加疼惜我,更深更深地爱我。在一日三餐油盐柴米中和我牵手一生一世。这样的爱情,是一种满得要溢出来的幸福。   

  
    最好的季节最好的年华最好的饭菜,所有最好的一切都留给那个最爱我的我最爱的人。


    中秋节快到了,外面卖的月饼太腻太甜,而且加了防腐剂,还是自己亲手做月饼吧。用我全部的爱,做给那个值得我爱的男人。 

   
     把面粉,猪油,水和糖混合起来做油皮。盖上湿布醒30分钟。在这空档,开始混合猪油和面粉做油酥。油酥做好后,用油皮包裹着油酥擀卷两次。油酥皮就做好了。记得,要盖上湿布来保持湿润。如同要精心呵护你的爱情,别让它被风吹干了。


     把香甜香甜的干桂花浸泡在朗姆酒中,注视着花瓣在酒中热情地伸展,心中的温柔和爱意也伴着它一点一点地荡漾开去。把散发着幽幽酒香的桂花和清爽可口的绿豆沙混合,将其包裹在精心擀制的油酥皮中,最后别忘了再在那洁白无瑕的表皮上,用爱刻一个标记。



“揉搓细面尘,点缀胭脂迹。”


        “小饼如嚼月,中有酥和饴。”


    在这中秋到来之际,祝大家合家欢聚,花好月圆。



桂花绿豆酥皮月饼


油皮:


中筋面粉275克,低筋面粉40克,猪油125克,细砂糖30克,水100克



油酥:


猪油50克,低筋面粉100克



馅料:


绿豆沙750克,干燥桂花少许。(干桂花用朗姆酒浸泡,然后混入绿豆沙中)


制作: (烤箱预热到170度)


1, 将油皮所需原料混合,压拌成油皮。
2, 将油酥所需原料混合成油酥。
3, 油皮包油酥,擀卷两次。包入桂花绿豆沙馅。(具体制作过程图请参考本博旧文:枣泥核桃酥http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010009e1.html%C2%A3%C2%A9

4, 做好形状,饼下面垫一张烘培纸,饼上面盖红色章。

5, 入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右。


如果再加入点炒好的肉馅或者肉松再加入一点盐,胡椒,油葱酥和白芝麻,就成了甜咸口味的酥皮月饼,它有个大名鼎鼎的名字叫绿豆椪,是台湾同胞过中秋一定要吃的甜点。

咬一口下去,饼皮层层叠叠,疏松又不油腻。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,甜咸适口,回味无穷。不会张扬地刺激味蕾,却刚刚好满足舌间的渴望。



苏式月饼小知识


在传统月饼中,苏式月饼以其婉约苏韵而自成一派,细腻神韵,小桥流水,深受多数人所喜。层酥相叠,状似扁鼓,平整饱满,色泽乳白。



     苏式月饼有一个特点是在月饼底部,会垫一张正方形的小纸片。别小看这一张纸片,它大有来头,元末的张士诚曾在这张纸片上写了暗号,相约苏州的民众在中秋节起义。在这和平年代,起义就不要了,还是写上“把最好的给最爱的”的贴心话语,给家人一份最温暖实在的关爱吧!



月饼的正确食用



吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。



月饼保存小知识


在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,软馅含水分较多,通常只能保存5~7天,存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应尽快吃完,不易保存。


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用模具来做好形状
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切开
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最后进行编辑的是 菁制美食 on 2009-09-21 10:36 星期一, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-24 11:25 星期一 引用回复

真专业啊! greedy
原来桂花是这样加进去的,学习了!smile
小篆现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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板凳 发表于 2007-09-24 11:29 星期一 引用回复

漂亮
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地板 发表于 2007-09-24 11:56 星期一 引用回复

我爱苏式月饼
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4 发表于 2007-09-24 12:14 星期一 引用回复

学习了! smile
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5 发表于 2009-09-21 8:35 星期一 引用回复

真不错呢
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6 发表于 2009-09-21 9:55 星期一 引用回复

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7 发表于 2009-09-21 10:22 星期一 引用回复

真漂亮!怎样才能烤出这么白色又保证烤熟呢?
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8 发表于 2009-09-21 10:34 星期一 引用回复

哎,都是神人啊。
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9 发表于 2009-09-21 12:58 星期一 引用回复

我也喜欢苏式
爱上烘焙,我的生活从此充满了乐趣!
sqqyj8782现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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10 发表于 2009-09-21 14:54 星期一 引用回复

回复cmlh:用猪油就能保证是白色的哈.
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11 发表于 2009-09-21 19:38 星期一 引用回复

学习啦,试着做做看,呵呵~
带鱼丁丁现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺QQ 号码MSN Messenger
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12 发表于 2009-09-21 20:39 星期一 引用回复

学习
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13 发表于 2009-09-22 8:24 星期二 引用回复

菁菁~~月饼上的红印章我在你的烘焙小店没找到~~什么时候有卖啊~~~
看看而已现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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14 发表于 2009-09-22 9:35 星期二 引用回复

这是我最喜欢的月饼,一定要试试~
笨鸟后飞现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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