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楼主 发表于 2007-09-23 22:50 星期日 引用回复

发表主题: 蛋糕可以少放点糖吗?

蛋糕可以少放点糖吗?

经过多次失败,终于在换了个大烤箱之后,成功地做成了蛋糕。
但是,我看蛋糕配方里面的糖用量都很大,想把糖少放一点,又怕糖放少了做不成功

想听大家的建议,谢谢
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  • sherryzhang128
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沙发 发表于 2007-09-24 0:23 星期一 引用回复

可以使用木糖醇或者健康糖,蔗糖是会胖哦
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板凳 发表于 2007-09-24 9:03 星期一 引用回复

我每次都会根据配方减掉一部分糖,不会太大影响也不会太甜。
希望跟你交个朋友,一起尝遍天下美食。
https://msnia.login.live.com/ppsecure/sha1auth.srf?lc=2052
豆豆的妈妈现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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地板 发表于 2007-09-24 10:08 星期一 引用回复

可以减少一部分量,但不能太少哦,因为糖对蛋的打发起支撑的作用,太少会打发不起来的哦
!
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4 发表于 2007-09-24 12:42 星期一 引用回复

我也学习了! smile
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5 发表于 2007-10-02 16:04 星期二 引用回复

还是按方子的配量比较好,糖在烘焙中的作用:增加甜味、香味,软化面筋结构,使产品更加细腻,增加制品的色泽,保持水分,延长产品的保质期,与油混合可以做乳化剂,与糖混合可作发泡剂
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6 发表于 2007-10-03 0:24 星期三 引用回复

我和一个专业的西点师聊过,他曾经和我说,曲奇里的黄油,蛋糕里的糖都不要随便减,他为了试给我看,做了同样的东西,但一个减糖比较多,我先吃的减糖的觉得很好吃啊,没有什么呀,但是当吃了没减糖的后,立马就觉得之前的真是比不上,那种细腻度,入口后润润的程度,一比较马上出来了.我觉得适当减一点儿不要紧,东西还是适合各家口感,就算照原方子做了,但做出来不要吃也没有意义.可有的时候看大家减的份量还蛮多,会犯点嘀咕:成品看上去虽然不错,但可能体会不到正宗的那种品种的蛋糕口感.不过如果实实在在地拿个美国人的蛋糕方子来做,恐怕大部分人也确实吃不下去,确实太甜了,但是又确实很滑.
我一般这样:可以不吃,吃了就要吃很甜,就是要追求真正的味道,所以我从不减smile
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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7 发表于 2007-10-03 13:42 星期三 引用回复

贝太 说:
我和一个专业的西点师聊过,他曾经和我说,曲奇里的黄油,蛋糕里的糖都不要随便减,他为了试给我看,做了同样的东西,但一个减糖比较多,我先吃的减糖的觉得很好吃啊,没有什么呀,但是当吃了没减糖的后,立马就觉得之前的真是比不上,那种细腻度,入口后润润的程度,一比较马上出来了.我觉得适当减一点儿不要紧,东西还是适合各家口感,就算照原方子做了,但做出来不要吃也没有意义.可有的时候看大家减的份量还蛮多,会犯点嘀咕:成品看上去虽然不错,但可能体会不到正宗的那种品种的蛋糕口感.不过如果实实在在地拿个美国人的蛋糕方子来做,恐怕大部分人也确实吃不下去,确实太甜了,但是又确实很滑.
我一般这样:可以不吃,吃了就要吃很甜,就是要追求真正的味道,所以我从不减smile


支持,smile)
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8 发表于 2007-10-04 15:38 星期四 引用回复

贝太 说:
我和一个专业的西点师聊过,他曾经和我说,曲奇里的黄油,蛋糕里的糖都不要随便减,他为了试给我看,做了同样的东西,但一个减糖比较多,我先吃的减糖的觉得很好吃啊,没有什么呀,但是当吃了没减糖的后,立马就觉得之前的真是比不上,那种细腻度,入口后润润的程度,一比较马上出来了.我觉得适当减一点儿不要紧,东西还是适合各家口感,就算照原方子做了,但做出来不要吃也没有意义.可有的时候看大家减的份量还蛮多,会犯点嘀咕:成品看上去虽然不错,但可能体会不到正宗的那种品种的蛋糕口感.不过如果实实在在地拿个美国人的蛋糕方子来做,恐怕大部分人也确实吃不下去,确实太甜了,但是又确实很滑.
我一般这样:可以不吃,吃了就要吃很甜,就是要追求真正的味道,所以我从不减smile
naughty cheers ,完全同意
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9 发表于 2007-10-06 22:25 星期六 引用回复

喜欢甜食,哈哈哈
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