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楼主 发表于 2007-09-23 21:53 星期日 引用回复

发表主题: 第二个芝士蛋糕

第二个芝士蛋糕

第二个芝士蛋糕就吸取了上一个的教训,这次没开裂,口感也非常好。我没放柠檬,把牛奶换成了酸奶,加了香草粉5克,芝士粉5克。香极了!


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沙发 发表于 2007-09-23 22:01 星期日 引用回复

呵呵,这个外形太完美了~~
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板凳 发表于 2007-09-24 0:32 星期一 引用回复

是啊,太成功了!俺好中意cheese cake! sick
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地板 发表于 2007-09-24 8:31 星期一 引用回复

嗯,好细腻的嘛
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4 发表于 2007-09-24 20:09 星期一 引用回复

过几天放假了准备做第三个(上次买了1公斤奶酪,正好做3个)
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5 发表于 2007-09-27 16:14 星期四 引用回复

能秀一下配方吗?
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6 发表于 2007-09-27 16:15 星期四 引用回复

我也做过一个,但不象你的那样金黄。
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7 发表于 2007-09-27 19:18 星期四 引用回复

LZ方子方子..期待中..
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8 发表于 2007-09-27 20:49 星期四 引用回复

• 【柠檬芝士蛋糕】

原料:(8寸)

奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中) 细砂糖100克(加入蛋白中)

做法:

1)芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。

2)低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐。
• 3)将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦。

4)分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果。

5)蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
• 6)将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。

7)如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。

8)烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。
• 超级罗嗦:

**芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。

**鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温。

**如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。

**为了美观,可以在烘焙好的芝士蛋糕表面涂上一层果膏,如没有则可省略,口感也没啥差别啦。

**吃不完的芝士蛋糕,一定放入保鲜盒中冷藏保存。
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9 发表于 2007-09-27 20:50 星期四 引用回复

柠檬汁可以少放点,减半,自我感觉有点酸。
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经典的芝士蛋糕!
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11 发表于 2007-09-28 15:44 星期五 引用回复

放了好多芝士!
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