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楼主 发表于 2007-09-22 23:13 星期六 引用回复

发表主题: 椰蓉月饼

椰蓉月饼



从去年开始做月饼一次成功后,今年就不发怵了。中秋过节,自然是少不了应节的月饼。

广式月饼中,其实最喜欢的,是椰蓉。这次无意间得到网友南京姐姐的椰蓉馅配方,自然是不会放过,一定要尝试的。感谢南京姐姐!

结果本来想做好等中秋时候才吃的这款椰蓉月饼,等不及过节,已经被先生和我瓜分得差不多了,好在做起来不难,想吃的时候再动手就是了。

月饼皮子用的是叶脉的方子,我用了减半的量,特此鸣谢!

饼皮材料: 普通中筋面粉(ALL PURPOSE FLOUR)90克, 糖浆(SYRUP)90克, 植物性黄油(MARGARINE)20克, 卡丝特粉(CUSTARD POWDER)7.5克, 碱水(ALKALINE WATER)1/4茶匙


馅料配方来自南京姐姐,我为方便和大家分享,把分量都用克数来表示了。感觉其实油还可以再多加一些些。

馅材料:无甜椰丝280克,植物油100ml, 奶粉30克, 白糖80克, 熟糯米粉40克, 鸡蛋一个, 水共需要4大匙

刷饼皮蛋液: 一个全蛋+两个蛋黄搅拌均匀

做法:

1,将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时.注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

2,糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒,取出搅拌搅拌,再送回微波炉,又加热50秒钟,取出放凉备用。

3,鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

4,把馅料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

5,之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水,让糯米粉吸收多一些些水份,但是千万不能加多了,太湿对月饼成型有影响。

6,案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份,搓成圆球。

7, 烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

8, 把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.封口成圆球型月饼胚子.请参考流程图D,E,F的样子。

9, 月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

附上流程图



10, 把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

11, 取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好.

12, 烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.
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沙发 发表于 2007-09-23 1:11 星期日 引用回复

很漂亮,喜欢椰蓉的香。 
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-23 19:48 星期日 引用回复

最喜欢椰蓉的月饼。赞一个~~
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地板 发表于 2007-09-23 20:57 星期日 引用回复

哇,真够“椰”的~~
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4 发表于 2007-09-24 11:26 星期一 引用回复

[quote="Quecksilber"]哇,真够“椰”的~~[/quote]

是啊,很瓷实的smile
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5 发表于 2008-08-30 20:51 星期六 引用回复

准备做椰蓉的,谢谢MM分享配方
请问MM的模是不是150克的?
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6 发表于 2008-08-30 21:57 星期六 引用回复

最喜欢椰蓉馅了
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7 发表于 2008-09-05 14:03 星期五 引用回复

皮薄,好多椰蓉啊
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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8 发表于 2008-09-05 16:11 星期五 引用回复

水平好高啊,这么多的椰蓉啊
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9 发表于 2008-09-09 11:20 星期二 引用回复

口水答答滴
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10 发表于 2011-09-08 17:05 星期四 引用回复

明天来做冰皮的椰蓉
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