首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 关于月饼的若干问题!回油?喷水?包蛋黄生还是熟?(有图片)


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楼主 发表于 2007-09-22 22:16 星期六 引用回复

发表主题: 关于月饼的若干问题!回油?喷水?包蛋黄生还是熟?(有图片)

关于月饼的若干问题!回油?喷水?包蛋黄生还是熟?(有图片)

昨天下午做好了14个月饼,出炉后硬邦邦的啊,而且颜色好深,我是严格按照包子的方子做的。冷却后就把14个月饼都装到了乐扣乐扣里,今天下午打开看还是没有变软啊,详情见图片。怎样才算是回油了啊?要软到什么程度呢?

另外,看到坛子里有人说用蜂蜜代替糖浆做月饼,可以不用回油,有人试过吗?

刚压模的月饼,还用喷壶喷了点水,不过我看包子的方子里没说要喷水,别的方子又说要喷,究竟喷水是起什么作用的啊?

看见有人说,包蛋黄时用生的咸蛋蛋黄比较好,这样油会侵入月饼陷里。有人试过吗?这样蛋黄会不会有腥味啊?

烤盘底部我垫的锡纸,锡纸上要不要刷油啊?是不是因为我没刷油月饼才会粘在锡纸上啊?

还有一个问题,刷蛋液时月饼侧面要不要刷啊?
最后进行编辑的是 wichelle on 2007-09-22 22:44 星期六, 总计第 2 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-22 22:17 星期六 引用回复

发表主题: 刚压模的月饼

刚压模的月饼,还用喷壶喷了点水,不过好像喷多了??


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月饼 003s.jpg


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板凳 发表于 2007-09-22 22:19 星期六 引用回复

发表主题: 200度烤了7分钟后拿出来冷却刷蛋液。

200度烤了7分钟后拿出来冷却刷蛋液。

是不是烤到这个程度刷蛋液啊?月饼表面的花纹有几个已经不是很清晰了,为什么啊?


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地板 发表于 2007-09-22 22:20 星期六 引用回复

发表主题: 刚出炉的月饼

刚出炉的月饼,底部都粘在锡纸上了,好不容易才拿起来。为什么啊?是喷水的缘故吗?我第二盘就没喷水,底部就不沾了。


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4 发表于 2007-09-22 22:21 星期六 引用回复

发表主题: 第二盘米老鼠月饼

烤的第二盘米老鼠月饼,表面没有喷水,所以好像起了壳一样,麻烦大家看看是不是因为没有喷水引起的啊?


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5 发表于 2007-09-23 23:55 星期日 引用回复

你的花纹没有之前清晰了是因为你用的馅料有点稀,水分多了,所以烤出来后花纹没压好模后清楚了
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6 发表于 2007-09-23 23:56 星期日 引用回复

还有你的蛋液涂了太多了
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