首页 > 贝太论坛 > 面面俱到 > 第一次做的水晶虾饺


作者 留言
  • 水心锁鱼
  • 三级厨师
  • 年龄: 45
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2007-09-07
  • 最后登录: 2011-01-27
  • 帖子: 2
  • 积分: 869
楼主 发表于 2007-09-22 19:45 星期六 引用回复

发表主题: 第一次做的水晶虾饺

第一次做的水晶虾饺

照着论坛里搜滴帖子,第一次做水晶虾饺


水晶虾饺4.jpg
 图片描述:
 图片大小:  414.87 KB
 Viewed:  图片已被下载 80 次

水晶虾饺4.jpg


水心锁鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • HelenCh
  • 二级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-09-04
  • 最后登录: 2008-09-15
  • 帖子: 69
  • 积分: 1861
沙发 发表于 2007-09-23 9:14 星期日 引用回复

晶莹剔透真好看,
味道也不错吧
HelenCh现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 彩衣糖果
  • 小学徒
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-10-05
  • 最后登录: 2007-12-06
  • 帖子: 41
  • 积分: 410
板凳 发表于 2007-10-08 14:23 星期一 引用回复

怎么做的呀,LZ把做法发出来看看啊~~~
好漂亮的饺子皮。。
彩衣糖果现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • ninasun
  • 厨师长
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-10-09
  • 最后登录: 2009-08-12
  • 帖子: 241
  • 积分: 9883
地板 发表于 2007-10-10 17:35 星期三 引用回复

greedy 不错啊!饺子馅里放猪肉了吗?正要做呢lz透露下方子啊。
ninasun现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 水心锁鱼
  • 三级厨师
  • 年龄: 45
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2007-09-07
  • 最后登录: 2011-01-27
  • 帖子: 2
  • 积分: 869
4 发表于 2007-10-11 19:18 星期四 引用回复

没加猪肉,全是用滴虾肉
水心锁鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • 水心锁鱼
  • 三级厨师
  • 年龄: 45
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2007-09-07
  • 最后登录: 2011-01-27
  • 帖子: 2
  • 积分: 869
5 发表于 2007-10-11 19:25 星期四 引用回复

方子偶也是在论坛里搜滴,那天发了一次,估计是网有问题,现在才发现没发上去,不好意思了.现在重新发过:
材料:
A. 草虾仁300克,肥肉100克,竹笋30克,香葱30克;
B. 澄面200克,生粉40克,盐1/4小勺,沸水130ML; (面里加油,否则无法擀)
C. 盐,味精,糖,生粉,胡椒粉,香油。

步骤:
1. 虾仁挑出肠泥洗净控水后挑出几个整只的备用,剩下的虾肉与肥肉一起剁成泥;
2. 将C料调味料加入1步;
3. 竹笋切细丝用沸水汆烫后控水,加入2和成馅用;
4. 将B料中的澄面、生粉与盐混合,把沸水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌均匀和成面团;
5. 面团揉成条状,与包饺子一样分成小面挤子,擀成圆片,中间厚四周薄;
6. 每个面片包入馅料,再放入一个整只的虾仁,包成饺子形状;
7. 以上饺子放入蒸笼,水沸后大火蒸5分钟左右。

说明:
1.虾肉不可剁的过细,并一定要加入适量的肥肉,这样做出的虾饺馅儿口感松软、润口、不发紧。
2.如果没有冬笋,可改用等量马蹄(荸荠);
3.面团一次最好制作少量,因为用沸水烫后,要尽快包完,否则面会变硬;
4.饺子皮擀的越薄透明感约好。(不好擀就用刀背压,也成)
水心锁鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • ninasun
  • 厨师长
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-10-09
  • 最后登录: 2009-08-12
  • 帖子: 241
  • 积分: 9883
6 发表于 2007-10-12 14:21 星期五 引用回复

啊 要放肥肉啊 瘦肉行吗 我吃不了肥肉啊。
ninasun现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 水心锁鱼
  • 三级厨师
  • 年龄: 45
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2007-09-07
  • 最后登录: 2011-01-27
  • 帖子: 2
  • 积分: 869
7 发表于 2007-10-14 8:28 星期日 引用回复

加肥肉馅才汁水足,并且嫩。吃不出肥肉味滴
水心锁鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • ``亂``
  • 厨师长
  • 年龄: 29
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-02-12
  • 最后登录: 2010-05-18
  • 帖子: 689
  • 积分: 10474
8 发表于 2007-11-09 0:53 星期五 引用回复

其实很多东西啊~比如肉类~y要有肥肉才好吃~
很多人说不吃肥肉,其实好吃的肉一定会有肥肉成份D~
some where i belong...
``亂``现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • KITTY78
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-08-16
  • 最后登录: 2009-08-18
  • 帖子: 214
  • 积分: 1240
9 发表于 2007-11-09 11:41 星期五 引用回复

LZ 做的漂亮

上次我也学着蒸过,但我没盯住 时间长了,全破了,哈哈
KITTY78现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 常在心间
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2007-08-12
  • 最后登录: 2007-12-05
  • 帖子: 188
  • 积分: 1711
10 发表于 2007-11-09 13:36 星期五 引用回复

嗯,,,还真的很好,,,收藏起来慢慢看,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
常在心间现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • 大宝蕉
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-12-06
  • 最后登录: 2012-04-10
  • 帖子: 240
  • 积分: 5141
11 发表于 2007-11-11 21:45 星期日 引用回复

这个澄粉和生粉的比例到底是多少啊?我在另一个帖子上看是2:8,我自己做过200g澄粉,100g生粉的,做出来皮很硬,不知道什么原因,请高手指教!谢谢哈!
大宝蕉现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 爱吃红烧肉
  • 配菜工
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-12-14
  • 最后登录: 2007-12-22
  • 帖子: 4
  • 积分: 57
12 发表于 2007-12-22 22:53 星期六 引用回复

和面的配方是错的,
正确的200克面兑250克水,10克生粉
难怪要面硬,一会就干,
油是揉面的时候表面用的,防止面干的
爱吃红烧肉现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • rubyzhu0122
  • 小学徒
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-12-24
  • 最后登录: 2007-12-24
  • 帖子: 16
  • 积分: 309
13 发表于 2007-12-24 23:05 星期一 引用回复

我也试过做,但透明度不像你或酒楼里的
rubyzhu0122现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kiki104729
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-04-23
  • 最后登录: 2008-10-23
  • 帖子: 251
  • 积分: 1780
14 发表于 2007-12-25 22:07 星期二 引用回复

如何 让馅里加点汤呢
kiki104729现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片