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楼主 发表于 2007-09-21 23:15 星期五 引用回复

发表主题: 苏式月饼&绿豆凸

苏式月饼&绿豆凸

苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

我做的是咸味的月饼,不用还是用烤的。

材料(12只):

油皮:中粉100g,植物油25g,水40g

油酥:黄油50g,低粉100g

月饼馅:312g

PS:苏式月饼本该用猪油的,我没有,油酥部分用了黄油,油皮部分换了植物油,口感同完全用黄油的。


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沙发 发表于 2007-09-21 23:16 星期五 引用回复

做法:

油皮:将中粉、植物油油混合倒入一盆中。倒入水搅拌,直至和成光滑面团。将面团铺上保鲜膜静置30分钟,

油酥:将油酥材料放盆中,可以用手挤压捏碎黄油,让黄油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥,表面光滑不粘手,用手掰开来不会松散开。


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板凳 发表于 2007-09-21 23:16 星期五 引用回复

饼皮做法:

油皮面团,油酥分成12份。

将一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,用油皮把油酥包起。

包好之后压扁,擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟。


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地板 发表于 2007-09-21 23:17 星期五 引用回复

将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒,再静置松驰10分钟。


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4 发表于 2007-09-21 23:17 星期五 引用回复

月饼馅分成26g的小团。

将经过两次卷擀的油酥皮,用手压扁然后擀成薄片,放入月饼馅包好,收口向下用手压扁。


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5 发表于 2007-09-21 23:18 星期五 引用回复

烤箱180度预热,中上层烤20分钟。

烤好的饼膨的比较大,饼皮非常酥,从烤盘取出时,不小心碰到一个,结果压了一个坑。


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6 发表于 2007-09-21 23:19 星期五 引用回复

看看层次,很酥。。。


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7 发表于 2007-09-21 23:20 星期五 引用回复

绿豆凸是台湾地区中秋节的节庆特色点心,也有人叫它台湾月饼,馅料是绿豆沙配肉松或炒肉馅。我做的是配肉松的。

材料(12只):

油皮:中粉100g,植物油25g,水40g

油酥:黄油50g,低粉100g

馅料:绿豆沙264g,肉松适量

绿豆凸作为中式点心也该用猪油的,我还是替换,油酥部分用了黄油,油皮部分换了植物油。


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8 发表于 2007-09-21 23:21 星期五 引用回复

做法:

油皮:将中粉、植物油油混合倒入一盆中。倒入水搅拌,直至和成光滑面团。将面团铺上保鲜膜静置30分钟,

油酥:将油酥材料放盆中,可以用手挤压捏碎黄油,让黄油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥,表面光滑不粘手,用手掰开来不会松散开。

饼皮做法:

油皮面团,油酥分成12份。

将一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,用油皮把油酥包起。

包好之后压扁,擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟。

将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒,再静置松驰10分钟。

图片看上面苏式月饼。。

把绿豆沙分成22g的小团,把小团压扁,在中间放入适量的肉松,包成团。


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9 发表于 2007-09-21 23:21 星期五 引用回复

将经过两次卷擀的油酥皮,用手压扁然后擀成薄片,放入绿豆沙馅包好,收口向下。


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10 发表于 2007-09-21 23:22 星期五 引用回复

绿豆凸的表面应该用印模沾红色色素点图案的,我没印模也没色素省略。

烤箱170度预热,中上层烤10分钟,转160度烤15到20分钟,最后几分钟盖锡纸防止上色。

其实绿豆凸本该是白白的颜色,但烤的时候我没在旁边看,结果。。上色了。。。


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11 发表于 2007-09-21 23:23 星期五 引用回复

附绿豆沙馅做法:

原料:去皮绿豆300g,白糖150g,盐1/4小勺,蛋黄1个,黄油20g

做法:

1,绿豆泡水3小时,加适量水煮至熟后,搅打成糊状;

2,加入白糖和盐拌匀,用慢火炒到稠状;

3,加入蛋黄继续炒均匀;

4,最后将黄油分次加入,炒到均匀成团即可。
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12 发表于 2007-09-22 0:45 星期六 引用回复

非常诱人啊
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13 发表于 2007-09-22 10:18 星期六 引用回复

wa ...就像我平常吃的绿豆饼啊..
我好想吃啊..
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14 发表于 2007-09-22 15:09 星期六 引用回复

苏式月饼也超级好吃!
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