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楼主 发表于 2007-09-21 14:21 星期五 引用回复

发表主题: 自己做的全麦馒头,早餐………………

自己做的全麦馒头,早餐………………

材料:全麦面粉,中筋面粉(all-purpose),(我加了部分上次剩下的低筋蛋糕面粉),这三种东西基本一比一了。

酵母少许。

南方人的做法,放了一些糖。经过咖啡店,拿了几包里面的代糖,甜的很,还没有卡路里……喜欢筋道点的,放点盐。

和面用的温水,最好40摄氏度。

做法:酵母放进水里搅散开,溶解。把所有干的材料放进大碗里面,和均匀。然后把水到进面粉里,开始和面。如果经验不是很足,就一点点加。

开始用一个手指,慢慢搅拌,让面粉尽量吸水,然后把碗边上的往中间蹭。中间慢慢揉,可以尽情摔打,等到均匀了,感觉不软不硬的就好。碗尽量光,手上的面也搓下来揉进去,花一点时间,大概20分钟。面团不要太干,有点沾手的好。

然后盖上发酵。我放在大烤箱里面,旁边放一盘开水。如果想吃快的,就发一个小时,看看按下去没有反弹就算发好了,会闻到一些酸味的。有耐心的,就尽情的发,发个3.4个小时。前者的面团,应该不是那么沾手,铺少许面粉揉匀就好了,分成几个,醒20分钟,然后上锅大火蒸20分钟就好了。后者的面团应该是比较粘,沾手,而且发的很大。这时手铺上面粉,里面洒些面粉,揉匀(久一些,注意面粉不要加多,会太干)然后再发酵一个小时。同样分成几分,肉圆,整形,醒20分钟,大火蒸20分钟就好,闷一会,开锅。

开始是湿湿的,拿出来自然晾凉就好。

呵呵~~从自己的博客转来的~~~
http://crimsoncrime.blog.sohu.com/#tp_72f1e4e2dc9

上图~~


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卖相不是很好…………全麦比较粗糙的关系吧…………
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沙发 发表于 2007-09-21 19:31 星期五 引用回复

胖乎乎的,多可爱啊~~~~~~~
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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板凳 发表于 2007-09-21 23:12 星期五 引用回复

好吃~~~连我的菲律宾室友都说好吃……~
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