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楼主 发表于 2007-09-21 11:21 星期五 引用回复

发表主题: 请教烤箱为什么要预热?

请教烤箱为什么要预热?

学习烘焙已经3个月了,在此对所有提供方子和帮助过我的各位老师同学表示感谢!尤其是CC,2年多来一直在戚风的帖子耐心回答各位同学的问题,不断鼓励没有成功同学的心情 come

看到所有(我印象中是所有)关于烤箱的方子都是XXX度预热,烤XX分钟,心中一直有这个疑问——烤箱为什么要预热?还请各位老师见仁见智,帮忙解答一下 together
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沙发 发表于 2007-12-13 21:30 星期四 引用回复

我来回答你吧,虽然我还是新手,烤箱预热是使食物受热更均匀.
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板凳 发表于 2007-12-14 1:14 星期五 引用回复

预热就是预先使烤箱达到你要求的温度
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  • jane1987
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地板 发表于 2007-12-14 11:07 星期五 引用回复

预热的目的是使蛋糕放进去的时候已经达到了需要的温度,也是为了迅速使蛋糕凝结.烘烤的时间也好控制.
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4 发表于 2013-07-29 18:40 星期一 引用回复

原来是这样,我一直都没有预热烤箱。。。虽然家里一直就有烤箱,可看来我也还得学习更多哇
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5 发表于 2013-07-29 21:12 星期一 引用回复

预热是因为烤箱开启会有一次首冲,首冲是烤箱为了最快达到预设温度,使用较大功率让温度冲高,首冲温度通常会高于设定温度40度左右,首冲过后温度趋于平稳,这时候放入食物就可以达到最佳烘焙状态。试想一下,不预热直接放入食物,首冲的高温会导致表面快速硬化,会影响后期膨发,导致上色过深等问题。
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6 发表于 2013-07-29 21:13 星期一 引用回复

66708522@qq.com 说:
预热是因为烤箱开启会有一次首冲,首冲是烤箱为了最快达到预设温度,使用较大功率让温度冲高,首冲温度通常会高于设定温度40度左右,首冲过后温度趋于平稳,这时候放入食物就可以达到最佳烘焙状态。试想一下,不预热直接放入食物,首冲的高温会导致表面快速硬化,会影响后期膨发,导致上色过深等问题。

想了解更多烘焙知识,可以加QQ群226956020大家一起讨论哦!
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7 发表于 2013-07-30 0:24 星期二 引用回复

66708522@qq.com 说:
预热是因为烤箱开启会有一次首冲,首冲是烤箱为了最快达到预设温度,使用较大功率让温度冲高,首冲温度通常会高于设定温度40度左右,首冲过后温度趋于平稳,这时候放入食物就可以达到最佳烘焙状态。试想一下,不预热直接放入食物,首冲的高温会导致表面快速硬化,会影响后期膨发,导致上色过深等问题。
功率恒定,那么温度也就一定。所谓的‘首冲’,不过是错觉。实际温度与温控计所测温度总有差别,滞后性导致了冷炉加热,最后温度总会超出设定的温度。
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8 发表于 2013-07-30 8:51 星期二 引用回复

pp886554@163.com 说:
66708522@qq.com 说:
预热是因为烤箱开启会有一次首冲,首冲是烤箱为了最快达到预设温度,使用较大功率让温度冲高,首冲温度通常会高于设定温度40度左右,首冲过后温度趋于平稳,这时候放入食物就可以达到最佳烘焙状态。试想一下,不预热直接放入食物,首冲的高温会导致表面快速硬化,会影响后期膨发,导致上色过深等问题。
功率恒定,那么温度也就一定。所谓的‘首冲’,不过是错觉。实际温度与温控计所测温度总有差别,滞后性导致了冷炉加热,最后温度总会超出设定的温度。

我想我的表述错了,我是针对我所用的电子烤箱来说的
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9 发表于 2013-07-30 10:44 星期二 引用回复

和油炸东西一个道理。。。。
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10 发表于 2013-08-02 20:39 星期五 引用回复

66708522@qq.com 说:
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66708522@qq.com 说:
预热是因为烤箱开启会有一次首冲,首冲是烤箱为了最快达到预设温度,使用较大功率让温度冲高,首冲温度通常会高于设定温度40度左右,首冲过后温度趋于平稳,这时候放入食物就可以达到最佳烘焙状态。试想一下,不预热直接放入食物,首冲的高温会导致表面快速硬化,会影响后期膨发,导致上色过深等问题。
功率恒定,那么温度也就一定。所谓的‘首冲’,不过是错觉。实际温度与温控计所测温度总有差别,滞后性导致了冷炉加热,最后温度总会超出设定的温度。

我想我的表述错了,我是针对我所用的电子烤箱来说的
不管是电烤箱,还是煤气烤炉,都是一样的。

因为这个是温控器的探针只能探测一小块地方的温度,所以假设你温度需要200,当实际温度已经到达200时,探针所测的温度可能只是180,于是它没有让烤箱停止工作,最后的结果就是温控命令烤箱停止加热了,但是实际温度已经是220了。
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