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楼主 发表于 2007-09-21 10:53 星期五 引用回复

发表主题: 广式月饼第一篇(南瓜、肉松)

广式月饼第一篇(南瓜、肉松)

月是故乡圆
月饼自家香

小时候听歌中唱到“爷爷为我打月饼”,不知道为叫打月饼呢?原来,做月饼的木模子,是要把月饼放进去打实,然后再敲打着将月饼脱模。自家做的月饼,包含着很多的情节和故事,味道也就丰富细腻了,比起那些穿着华服、有美酒相伴、站在商场柜台前顾盼的饼饼们,不知道要高贵多少,充实多少。
家里第一批月饼的诞生,让我对中秋多了许多浓情。又多买了些馅料和包装,打算生产第二批月饼,亲情月饼,送给朋友和家人。

第一批月饼的馅料:
南瓜+蛋黄、肉松+蛋黄

月饼模子叫几头的模,几头,就是一斤能做几个月饼。例如:8头模,就是一斤8个月饼。
原型模尺寸:

4头直径是7厘米

5头是6.5厘米

6头是5.9厘米

8头是5厘米

10头是4.4厘米

一般皮和馅的重量比:2:8



作法:

月饼皮的原料(能做10个50g的月饼):

中筋面粉72g

花生油19g

转化糖浆56g

枧水1g



馅:350g(包含咸蛋黄的克数)



做法:

1、糖浆加枧水拌匀

2、加油搅拌均匀

3、分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时

4、咸蛋黄用180度烤到冒泡泡

5、按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。

6、月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。

7、月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。

8、入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液

9、再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。

10、放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。


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沙发 发表于 2007-09-21 12:08 星期五 引用回复

枧水是什么东西?
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板凳 发表于 2007-09-21 12:29 星期五 引用回复

色泽很漂亮。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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地板 发表于 2007-09-21 13:52 星期五 引用回复

不错啊。
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