首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > [菜谱][烘培][米面类] 印度飞饼


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楼主 发表于 2007-09-21 9:19 星期五 引用回复

发表主题: 印度飞饼

印度飞饼

印度飞饼

主要食材: 米面类
菜系: 烘培
难度: 超级高手
时间: 60-90分钟分钟


菜谱特色:

飞饼,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。

菜谱用料:

低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克
水 150克

菜谱做法:

1.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2.将片状马琪琳用塑料膜包严,擀成片状。
3.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
4.把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好,将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
5.把三折好的面片再擀开,擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟。
6.将松弛好的面分成均等的小剂,每一份都先搓成长条,然后螺旋装的落在一起,压实。再擀成薄薄的一片。
7. 烤箱预热175度,烤5分钟即可。

小贴士:

包玛琪琳那个面不要擀得太薄,容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层,这样出来的层多。好吃。




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沙发 发表于 2007-09-21 9:29 星期五 引用回复

前两天在蕉叶看到一位印度师傅制作飞饼,甩飞饼的动作特潇洒。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-21 10:15 星期五 引用回复

为什么叫飞饼
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地板 发表于 2007-09-21 10:25 星期五 引用回复

我买了思念那个飞饼,可是朋友说好油腻,我看着也很油,没吃~
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4 发表于 2007-09-21 15:22 星期五 引用回复

这个配方肯定错了.印度飞饼是可以甩得起来的薄面皮,甩到薄似纸张,再叠起来用油煎.
里面并没有片状玛琪淋.
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5 发表于 2007-09-21 16:57 星期五 引用回复

市面上卖的“思念飞饼”其实是一种误导,其加工方法根本就不是什么印度飞饼,就是一种酥皮而已。

这图片看就觉得是酥皮,有点滥竽充数哦。
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6 发表于 2007-09-21 21:24 星期五 引用回复

:sweat 原来是这样呀,我没吃过正宗的飞饼。原来在外面买现成的吃过一次,问他们这叫什么,他们就说是飞饼,所以我就这么叫了。
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7 发表于 2007-09-22 12:47 星期六 引用回复

严重同意上面所说的,印度飞饼是超薄很大的,绕在头上转好多圈的成形的,然后折叠,放的是黄油。吃起来确实那个香哦,可以甜或咸的
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8 发表于 2007-09-22 17:24 星期六 引用回复

斑竹武功高强啊!
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9 发表于 2007-09-24 15:18 星期一 引用回复

发表主题: 这不是正宗的印度飞饼!我的邻居就是一家印度人!

我的邻居就是一家印度人,那位印度妻子每个星期都会作一二次印度飞饼,没见过这个样子的。曾经也过去学过,这个饼共有四层,不是二层!这个象什么西点的面包!
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10 发表于 2007-09-25 14:27 星期二 引用回复

这个是酥皮 Very Happy
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11 发表于 2007-10-17 12:31 星期三 引用回复

我怎么觉得这是蛋塔皮的做法呀!
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12 发表于 2007-10-18 0:04 星期四 引用回复

叶脉 说:
这个配方肯定错了.印度飞饼是可以甩得起来的薄面皮,甩到薄似纸张,再叠起来用油煎.
里面并没有片状玛琪淋.


Roti Canai.... smile smile
+ε+~~Love is born as Bravery!!!


tonga islands : another paradise to be ~~we coming
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13 发表于 2008-03-13 21:42 星期四 引用回复

其实这是蛋塔皮的做法
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14 发表于 2008-03-14 13:00 星期五 引用回复

叶脉 说:
这个配方肯定错了.印度飞饼是可以甩得起来的薄面皮,甩到薄似纸张,再叠起来用油煎.
里面并没有片状玛琪淋.


同意,以前在大马的时候认识很多印度人做ROTI的,我也看过他们和粉,是没有片状马琪琳的.........LZ务必再确认一下方子
ines_kitchen现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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