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楼主 发表于 2007-09-20 15:41 星期四 引用回复

发表主题: 小月娘

小月娘

不知道什麼時候
餡料除了傳統的白豆沙、綠豆沙、芋泥也出現了介於傳統與非傳統的餡料-小月娘。餡料名稱真的就叫小月娘,可能它適用於小月餅的餡料吧,不過一般的月餅餡也可以包小月餅啊。
之前跟一個月餅師傅學做小月餅(其實我是為了月餅皮才去的),師傅也順便敎了如何把手中的餡料調成小月餅餡,說真的,我還比較喜歡綠豆椪咧

材料:
A.水油皮:
中筋麵粉150G
糖粉25G
白油60G
水70G
B.油酥:
低筋麵粉150G
白油50G
C.內餡:白豆沙

作法:
1.水油皮揉至光滑後靜置鬆弛
2.油酥揉成團後分成10G/個的小糰
3.水油皮分割成15G/個的小團,包上油酥
4.小糰壓扁後撖開捲起,再橄開一次捲起
5.靜置30分後,桿開包餡
6.170度烤焙25分鐘


123.jpg
 图片描述:
做這類型的月餅沒啥重點,唯一的重點是-避免油皮吹風
 图片大小:  325.05 KB
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123.jpg



234.jpg
 图片描述:
桿皮的時候請注意不要破酥了,以免影響層次
 图片大小:  328.5 KB
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234.jpg



345.jpg
 图片描述:
出爐後,明明該是蘇式月餅的,卻變成了翻毛月餅。。。。。。
 图片大小:  376.71 KB
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345.jpg


最后进行编辑的是 izzy on 2007-09-21 9:37 星期五, 总计第 2 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-20 20:02 星期四 引用回复

"小月娘",这个名字听起来蛮江南味儿的
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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板凳 发表于 2007-09-20 21:31 星期四 引用回复

我以为lz打错了,小月饼打成小月娘哪
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地板 发表于 2007-09-21 9:40 星期五 引用回复

贝太 说:
"小月娘",这个名字听起来蛮江南味儿的

是啊
其實我也蠻愛這種說法的
中秋賞月娘~~~

xxr 说:
我以为lz打错了,小月饼打成小月娘哪


因為月餅餡是小月娘啊
而且又做小月餅,乾脆叫她小月娘吧
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4 发表于 2007-09-22 10:56 星期六 引用回复

月餅禮盒之二


3.jpg
 图片描述:
內餡是白豆沙+紅豆粒,紅豆粒餡是自己做的,為了降低甜度,選用無糖的白豆沙,紅豆粒餡是日本大納言紅豆製成
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3.jpg


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