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楼主 发表于 2007-09-20 10:46 星期四 引用回复

发表主题: 化繁为简的快乐-------奶香冰皮月饼

化繁为简的快乐-------奶香冰皮月饼

提前几天预祝大家中秋愉快!!





很多帖子都非常详细的教我们做月饼 有讲馅料的 有讲外皮的 有讲比例、创意的

太多 太详细了

今天 我这个月饼主要是

就不讲了什么了





步骤简化了 所以先说文字哈



材料:糯米粉(汤圆粉)300g 红豆沙(或者是其他自己喜欢的馅料)200g 牛奶200ml 黄油50g 炼乳少许 桂花糖少许





做法:

1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;



2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;



3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;



4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;



5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连

轻压模具即可



做好的月饼放进冰箱冷藏 食用时口感冰凉 清甜



在做法上 可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧

馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换

包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬

月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味


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沙发 发表于 2007-09-20 10:48 星期四 引用回复

发表主题: Re: 化繁为简的快乐-------奶香冰皮月饼

心中有彼此

无论在哪里都是团聚



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板凳 发表于 2007-09-20 11:23 星期四 引用回复

很漂亮,图片很有意境。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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地板 发表于 2007-09-20 12:50 星期四 引用回复

看了很多冰皮的贴子 未听说过包的糯米粉都要炒 而且看相片 上面都是粉 是半成品吧 扫扫它吧
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4 发表于 2007-09-20 13:22 星期四 引用回复

靖靖 说:
看了很多冰皮的贴子 未听说过包的糯米粉都要炒 而且看相片 上面都是粉 是半成品吧 扫扫它吧


亲爱的 不是半成品 有这样的做法的 上面的粉是防止粘连 是我没有注意 应该磕几下的 谢谢提醒
贝太9月刊里 有这样的做法 你可以看看 那里更加具体些
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5 发表于 2007-09-20 14:17 星期四 引用回复

或者加点澄面或者粘米粉可能口感更Q点吧????
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6 发表于 2007-09-20 17:12 星期四 引用回复

哇,我要试试
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7 发表于 2007-09-20 19:01 星期四 引用回复

请问我用冰皮月饼粉代替糯米粉可以么?
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8 发表于 2007-09-21 8:18 星期五 引用回复

leafage 说:
请问我用冰皮月饼粉代替糯米粉可以么?



可以阿口感会跟棒的
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