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楼主 发表于 2007-09-20 8:33 星期四 引用回复

发表主题: 【晴儿的小小厨房】迷你冰皮月饼——不用烤箱一样美味:)

【晴儿的小小厨房】迷你冰皮月饼——不用烤箱一样美味:)

又到了月饼飘香的时候,今年早就惦记着做月饼来着。早早买了月饼模子,可

糖浆自己做似乎来不及啦,买现成的都是大包装,估计天天做也得用个十年八年

的。记得贝太以前详细介绍过冰皮月饼的做法,于是尝试着做了下,很简单哦,

而且原料也方便购买,没有烤箱又想DIY的JMS不妨动手尝试下哦,拿来送人更是

惊喜呢!

对啦,本来对糖浆都绝望了,没想到身边有一神人,居然给我弄了一瓶,还要

带我去制作现场跟大师傅学,嘿嘿,好期待呀!那可是有名的连锁店哦,经常

光顾的,呵呵。。。不知道可不可以带相机,不过没关系啦,回来肯定要自己做

的,可以尽情的拍个详细的过程图,等着秘方哦!


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沙发 发表于 2007-09-20 8:33 星期四 引用回复

发表主题: 1

准备:
1、糯米粉:其实最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖:作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油:可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶:能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅:可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照下面的制法,自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄:虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄,但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具:制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净,并仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。


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板凳 发表于 2007-09-20 8:33 星期四 引用回复

发表主题: 2

做法:(我用了两倍的分量,不过糖没有加倍,这个根据个人喜好吧)
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。


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地板 发表于 2007-09-20 8:34 星期四 引用回复

发表主题: 3

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。


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4 发表于 2007-09-20 8:34 星期四 引用回复

发表主题: 4

5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。

7、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。(可以包个咸蛋黄的,上次买的没用完,放冰箱都坏了,没办法,只好省略啦)
8、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。

9、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。(我的这个月饼模比较方便,省去了撒糯米粉和敲打的过程,直接就可以取出,呵呵)


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5 发表于 2007-09-20 8:35 星期四 引用回复

发表主题: 5

冷藏:
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。

保存:
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。



3种自制内馅方法:
1、红豆沙
用料:红豆700克、白砂糖350克、盐2克、黄油100克
做法:
1)红豆用冷水浸泡12小时,然后把红豆放入高压锅中,加水没过红豆,大火煮沸上汽后,小火继续煮制20分钟,离火后放凉待用。
2)红豆连汤水一起倒入搅拌机中打碎,然后用滤网过滤到容器中。
3)待过滤好的豆沙沉淀后,倒出多余的水分,再将豆沙放入锅中,用大火加热,并不停搅拌,直至豆沙变得逐渐黏稠,随后调入白砂糖和盐,继续翻炒搅拌至豆沙干燥。
4)最后离火,加入黄油搅拌均匀,冷却即可。

2、莲蓉
用料:莲子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黄油40克
做法:
1)莲子剥去苦芯,用冷水浸泡12小时,再倒入高压锅中加放清水,大火煮沸上汽后,小火继续煮制20分钟,随后离火后放凉待用。
2)把莲子连汤水一起倒入搅拌机中打碎成泥。
3)锅中放入莲子泥、白砂糖、油和黄油,不断搅拌翻炒至莲子泥干燥成团,冷却即可。

3、枣泥
用料:红枣300克、白砂糖140克、油60克
做法:
1)红枣洗净,浸泡2小时。
2)用小刀将红枣切开,剔去内核,放于容器中,入蒸锅蒸制20分钟,冷却后,放入搅拌机中搅打成枣泥。
3)中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将白砂糖和枣泥放入,并不停搅拌翻炒至干燥成团,冷却后即可。

自制内馅的保存:
制好的内馅在冰箱中,可冷藏3天。如密封后冷冻,可保存数月。


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6 发表于 2007-09-20 9:23 星期四 引用回复

真是可爱,很好的做法。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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7 发表于 2007-09-20 10:04 星期四 引用回复

请问做出来的是软的还是硬的,我做过一次,可吃起来像年糕
四眼兔现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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8 发表于 2007-09-21 2:56 星期五 引用回复

不错的样子哦..
今年可以试试自己做的月饼!~
感动树现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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9 发表于 2007-09-21 15:09 星期五 引用回复

特意来找方子,上个周末照贝太的方子做了,太甜了,准备下次至少减一半的糖。
另外LG嫌月饼皮口感过粗,我也奇怪,糯米粉和出来应该很软很糯的嘛,想想吃甜酒的时候放的水子,多好吃。是不是牛奶放得少了?还得再试。
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