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楼主 发表于 2007-09-19 18:30 星期三 引用回复

发表主题: 向高手求救--如何发面

向高手求救--如何发面

我蒸馒头时候,不管面发多久,有时候是一个晚上,但总是达不到发到几倍的效果,不知道怎么回事?特向各位前辈们请教!
我的步骤:把发酵粉、泡打粉、少量糖与盐,加水放入面粉,揉到三光后,盖上盖子,静止发酵一个下午或一整晚。
但是发的效果不好,偶尔有一次发的大一些,我蒸了馒头以后还是不行,口感还有些像肥皂呢!
请问有什么好的方法让我这个菜鸟学会蒸馒头吗?
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沙发 发表于 2007-09-20 14:56 星期四 引用回复

是不是发酵粉少了呀?量不够不行.
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板凳 发表于 2007-09-20 21:43 星期四 引用回复

发表主题: Re: 向高手求救--如何发面

bai11220000 说:
我蒸馒头时候,不管面发多久,有时候是一个晚上,但总是达不到发到几倍的效果,不知道怎么回事?特向各位前辈们请教!
我的步骤:把发酵粉、泡打粉、少量糖与盐,加水放入面粉,揉到三光后,盖上盖子,静止发酵一个下午或一整晚。
但是发的效果不好,偶尔有一次发的大一些,我蒸了馒头以后还是不行,口感还有些像肥皂呢!
请问有什么好的方法让我这个菜鸟学会蒸馒头吗?



最近做了几次馒头都很成功,讲一下我的心得吧!
1.酵母如果是新开包的,一般用一斤面粉,有一茶匙就可以了,如果是开封一段时间的就要加量了.时间太长酵母就失效了.
2.酵母最好先倒入到温水(40度左右)或牛奶中静置5分钟,让其充分溶解.(有时,酵母水稍冷后还会加一点酸奶感觉也不错)
3.我一般不加泡打粉之类的,发的效果还不错.
4.揉好面醒30分钟后,分份儿整形,放笼中再醒30分钟左右,再上冷水锅蒸15分钟左右就可以了.如果是冬季醒发的时间可能要长一些.

就这些了,祝你下次成功哦!
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地板 发表于 2007-09-21 14:46 星期五 引用回复

谢谢:)
这周我一定要抽时间在试试!
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