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楼主 发表于 2007-09-19 18:09 星期三 引用回复

发表主题: [宁宁妈妈烘培坊]-凑热闹!蜂蜜糖浆月饼,黄金月饼,可可月饼

[宁宁妈妈烘培坊]-凑热闹!蜂蜜糖浆月饼,黄金月饼,可可月饼

在发帖子之前首先要感谢一下:团团丸子、 趁热喝咖啡、 fly.yang(包子)我在他们的帖子里面吸取经验。做了140块月饼,累得我腰酸背疼,这还不够分呢! cry 还要继续做。老妈交代要是在做就要换换馅料了我打算自己做豆沙馅的。 welcome:

方子是按照包子的方子做的,糖浆是用蜂蜜熬的。
方法:蜂蜜400G、糖粉80G、白醋20G(比例100:20:5),先把糖粉和白醋搅拌均匀后倒入蜂蜜里,小火熬开,时间不要很长不然用蜂蜜转化出来的糖浆就会很粘稠不好用。
配方:
糖浆 320克
枧水 6克
花生油 100克
低筋粉 400克

制作流程:
1、糖浆+枧水搅拌均匀。
2、加入花生油拌匀。
3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来放到冰箱里松弛半小时。
4、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例3:7
5、包好的月饼表面稍微沾一些面粉,开始用月饼模成型。
6、放烤箱第二层开始烘烤,先用210度的温度上火烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)
8、再上下火烘烤,大概10-18分钟,到表面金黄色出炉。(根据自家的烤箱温度再适当调整温度)
9、冷却后用密封袋装起来,存放3天以后就可食用了。

我还做了几块黄金月饼,呵呵!在黄金月饼的基础上我又加了一点可可粉做出来的效果自我感觉还行!方子是照着包子的黄金月饼做的。


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 图片描述:
包装好的月饼
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来张正面的,今天是第三天回油回的不错,(*^__^*) 嘻嘻……现在已经进了我老公肚子里了。
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 图片描述:
莲蓉馅的感觉有点甜,60元10斤我是在本地的烘培原料店买的。
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DSC00041.jpg
 图片描述:
呵呵!做的没有包子做的好看
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DSC00044.jpg
 图片描述:
我的黄金月饼和可可月饼
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 图片描述:
花4元钱买了100个包装袋
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这是我买的迷你封口器
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最后进行编辑的是 ningning1983124 on 2007-09-21 9:36 星期五, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-19 19:00 星期三 引用回复

好,
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板凳 发表于 2007-09-19 19:23 星期三 引用回复

具有专业水准啊。
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地板 发表于 2007-09-20 7:47 星期四 引用回复

Irish_Coffee 说:
具有专业水准啊。

(*^__^*) 嘻嘻……谢谢夸奖!我学烘培只有7个月。
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4 发表于 2007-09-20 8:15 星期四 引用回复

楼主的迷你封口器哪里败的?
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5 发表于 2007-09-20 8:51 星期四 引用回复

Irish_Coffee 说:
楼主的迷你封口器哪里败的?

呵呵!封口器我买了很长时间了,是我在进货的时候进的,我只进了1个,你可以在淘宝上找找看。
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6 发表于 2007-09-22 14:37 星期六 引用回复

在这再回答一下,用蜂蜜熬的转化糖浆时间一定不能长,蜂蜜熬的时间长了会不好用。用小火熬开就好。
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7 发表于 2007-09-23 9:45 星期日 引用回复

原来您是摸画笔过,我想呢做的点心也这么有绘画的天分! welcome:
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