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楼主 发表于 2007-09-19 16:28 星期三 引用回复

发表主题: 为什么俺做的玛芬太硬啦?

为什么俺做的玛芬太硬啦?

各位前辈,偶是按照下面方子做的:
材料:
1、低筋面粉    100克
2、泡打粉     1/4小勺
3、细砂糖 30克
4、盐       1/8小勺
5、全蛋液     25克
6、橙汁      80毫升
7、黄油       40克
8、葡萄干      40克

做法:
1、另取适量橙汁将葡萄干浸泡20~30分钟左右,捞出沥干水,用厨房纸巾把水分吸干。
2、面粉和泡打粉混合均匀,过筛到容器里,加入砂糖和盐混合均匀。
3、将黄油加热溶化成液体,稍凉和橙汁80毫升以及打发好的全蛋液拌匀,加入混合好的低粉、泡打粉、砂糖和盐,用橡皮刮刀拌匀面糊
4、再将葡萄干加入到面糊里,拌匀成蛋糕糊,装入纸杯内至8-9分满,(葡萄干可以留少许不要拌入,装入烤杯后在每杯表面放个2、3颗)
5、烤箱140度预热,中层20分钟左右烤至玛芬结皮发起。
6、转180度下层5分钟左右烤至上色。

但是偶两次做出来的玛芬都觉得太干,并且口感不够柔软,有点硬,请大家指点一下,偶的问题出在哪儿啦?谢谢!!
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沙发 发表于 2007-09-20 9:00 星期四 引用回复

拜托知道的姐妹指点一下啊,谢谢啦
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板凳 发表于 2007-09-20 14:52 星期四 引用回复

马粪啊?可能是上火了吧.
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地板 发表于 2007-09-20 16:44 星期四 引用回复

楼上的MM说得好象不太明白啊,能不能请哪位说明一下,谢谢
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4 发表于 2007-09-20 17:23 星期四 引用回复

黄油应该先打发吧,我做玛芬都是先打发黄油,打成羽毛状,打发以后在混合!
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5 发表于 2007-09-21 9:01 星期五 引用回复

谢谢楼上MM,偶试试去
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6 发表于 2008-11-02 11:23 星期日 引用回复

我用的玉米油 口感还不错
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7 发表于 2008-11-02 19:53 星期日 引用回复

感觉你是不是蛋蛋加少了还没打发?我做玛芬这么多面粉就要放两个大个鸡蛋。试试打发蛋蛋后,把其它东西切拌进去?

另外,你这个里有这么多酸性东西(橙汁),其实不加泡打粉、加小苏打就够了,个人对泡打粉怕怕的。
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