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楼主 发表于 2007-09-19 15:56 星期三 引用回复

发表主题: 家庭制作广式月饼的详细做法

家庭制作广式月饼的详细做法

这期《贝太厨房》上面有好几种月饼的做法,那天去小妹家里学习了做月饼,不过只学习了一种,就是传统的广式月饼的做法,自己把材料准备齐了,其实一点儿也不难。

配方:
糖浆 200ml (在小妹那里团购的)
枧水 5克 (苏打与水配成1:1的比例)
花生油 60ml
低筋粉 250克

高筋粉 50克


看图说话:

1、筛好的面

2、加入了糖浆、花生油、枧水

3、搅拌均匀后的效果

4、和好的面团

5、各种馅料,有花生的、枣泥的、火腿的、肉松的、豆沙的

6、用蓝莓酱+炒好的糯米粉,一起和好的蓝莓馅

7、烤好的咸蛋黄,方法是蛋黄蘸些朗姆酒,用烤箱170度,烤10分钟

8、专业的月饼模子,很好用,方的是装200克的,圆的很小,只能装20克

9、用了一些做蛋糕的模子来压月饼,想让形状丰富些


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材料.jpg


最后进行编辑的是 快乐的猪 on 2007-09-19 15:58 星期三, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-19 15:56 星期三 引用回复

做法:
1、糖浆+枧水搅拌均匀
2、加入花生油拌匀
3、加入过筛的面粉搅拌成均匀饼皮,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏室松弛2个小时。
4、面皮松弛好以后开始包馅,皮馅比例1:1
5、包好的月饼表面稍微沾一些炒熟的糯米粉,放在月饼模里成型 ,然后放在刷了油的烤盘上,再喷点水
6、烤箱用200度预热,先用200度的温度烤大概5分钟,到表面稍稍上色出炉
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用2个蛋黄+1个蛋白调制)
8、再次烘烤,大概5分钟,再取出刷上一层蛋液,再烤6-8分钟,待到表面金黄色出炉
9、待稍冷后,用密封袋装起来,存放3天等回油以后就可以吃了。

看图说话:

1、将豆沙把蛋黄包裹起来

2、包裹好的馅

3-6、将饼皮用手摊开成薄片,中间放入馅料,用大拇指轻轻将皮往上捏,把馅全部包裹住,收好口

7、放在炒好的糯米粉里粘上干粉

8、放入月饼模具里,用力压紧

9、压制成型的月饼坯子


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板凳 发表于 2007-09-19 16:00 星期三 引用回复

看图说话:

1、用大模子做成的豆沙蛋黄月饼坯

2、用小模子做成的花生、火腿月饼坯

3、用蛋糕模具做成的海星蓝莓馅的月饼坯

4、用蛋糕模具做成的贝壳肉松月饼坯


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烤.jpg


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地板 发表于 2007-09-19 16:01 星期三 引用回复

看图说话:

1、枣泥馅的

2、4 、豆沙蛋黄馅的

3、花生馅的

做好的成品,已经回过油了,所以看上去面皮软软的,油油的


成品5.jpg
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4 发表于 2007-09-19 16:06 星期三 引用回复

成品出炉


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成品3.jpg


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5 发表于 2007-09-19 16:14 星期三 引用回复

再来一盘


成品4.jpg
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成品4.jpg


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6 发表于 2007-09-19 23:27 星期三 引用回复

好漂亮,口水流了
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7 发表于 2007-09-22 17:31 星期六 引用回复

不错哦~~~
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8 发表于 2009-08-08 20:49 星期六 引用回复

真不错,哈哈,味道是不是很纯正啊?
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9 发表于 2009-08-08 21:13 星期六 引用回复

超级喜欢
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10 发表于 2009-08-09 10:01 星期日 引用回复

不错不错哈
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11 发表于 2009-08-09 17:17 星期日 引用回复

一轉眼又到中秋啊,今年也要試做一下傳統月餅,不過也敗了一大包冰皮粉呢,嘿嘿,手工愛心月餅送給親友,禮輕情誼重
小喬现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺QQ 号码MSN Messenger
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12 发表于 2009-08-09 20:37 星期日 引用回复

快到中秋节了,先收藏下,呵呵
爱上烘焙,我的生活从此充满了乐趣!
sqqyj8782现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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13 发表于 2009-09-23 17:15 星期三 引用回复

请问lz:馅料也是自己做的吗?
zhuheju现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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14 发表于 2009-09-26 15:55 星期六 引用回复

真不错。漂亮的
xlyh0624现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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