首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 甜而不腻-----杏仁酥皮


作者 留言
  • 水心月影
  • 厨师长
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2006-12-09
  • 最后登录: 2012-11-22
  • 帖子: 690
  • 来自: 深圳
  • 积分: 10979
楼主 发表于 2007-09-19 14:24 星期三 引用回复

发表主题: 甜而不腻-----杏仁酥皮

甜而不腻-----杏仁酥皮

这个方子是从PUCCI那里抄过来的,多谢PUCCI提供这么好的方子 naughty 做出来的饼确实好吃,酥香适口,真正的做到甜而不腻,但是,有一个小问题,就是我不知道PUCCI是怎么把它切片的,因为放凉后饼饼上面的杏仁馅已经完全变成硬硬的,我用我的那把可怜的面包刀一点点的锯了老半天,差点没把我的小手给累断,切口还是不齐的还有,就是感觉这一款饼干是我迄今为止做过的最贵的饼干,别的不说,光杏仁片就花了我14大洋,加上光明黄油一小盒7元,就21大洋了,只做出了6片7.5CM*5.3CM的饼干(因为家里只有100克杏仁片,所以我只做了方子一半的份量,用以下方子的量刚好可以做出一盘约27CM*22CM的份量,),一片就要三元多 大汗



虽然很累(咋我这两天整的都是费劲的东东?)但东西很好吃而且我第一次做就成功了,感觉很开心,有钱有闲的朋友一定要试试哟 greedy



杏仁酥片

材料:

1. 饼皮:黄油150克,细砂糖60克,香草精适量,全蛋1个,低筋面粉300克。

2. 杏仁馅:杏仁片200克,细砂糖200克,蜂蜜100克,麦芽糖100克,黄油100克,鲜奶油50克。



做法:

1. 黄油室温放软,加细砂糖打至糖溶,分次加入全蛋打发。

2. 将低粉+香草精筛入1中,用刮刀拌成颗粒状,再揉成面团。

3. 烤盘铺油纸(最好周围也围上,我就是周围没围所以在烤好之后从烤盘里取出来的时候费了不少劲,因为杏仁馅的粘性很高,会粘到烤盘壁上,而且冷了之后变硬了烤盘还不好洗,我都泡了一夜第二天才洗的),把面团擀开,铺于烤盘上,180度只开上火烤约15分钟(注意别烤焦了哦)。

4. 在烤饼皮的时候我们可以来做杏仁馅。把砂糖、蜂蜜、麦芽糖放进小锅煮至糖溶化,有小泡产生,再加入黄油和鲜奶油,煮到152度停火停火(我的温度计只能量到110度,所以这次没有量温度,是靠感觉的,加入黄油和鲜奶油后再煮约5-8分钟,感觉油糖水变稠了,产生粘性即可,用中小火,注意别烧焦了,要不停搅拌,大家如果有注意看我的图片,就不难发现我三个图片换了三种搅拌器具,建议一开始就用手动打蛋器搅拌),加入杏仁片拌匀。

5. 煮好杏仁馅的时候饼皮也差不多烤好了,把杏仁馅趁热倒入烤好的饼皮上,滩平,再175度烤约20分钟,看表面上色到自己喜欢的程度就OK了(很容易烤焦,最好常去看看火候),取出放凉切成片就行了。



饼11.jpg
 图片描述:
 图片大小:  73.37 KB
 Viewed:  图片已被下载 55 次

饼11.jpg



杏仁片制作过程.jpg
 图片描述:
 图片大小:  110.28 KB
 Viewed:  图片已被下载 66 次

杏仁片制作过程.jpg



杏仁酥片2.jpg
 图片描述:
 图片大小:  65.56 KB
 Viewed:  图片已被下载 60 次

杏仁酥片2.jpg


我的小窝,欢迎有空来坐坐,我的所有美食贴子都收录在里面哦:)

http://blog.sina.com.cn/LOVEJIANHUAING
水心月影现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页淘宝旺旺QQ 号码
  • anniebaby
  • 版主
  • 年龄: 16
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2005-08-16
  • 最后登录: 2012-08-11
  • 帖子: 20244
  • 来自: 深圳
  • 积分: 154137
沙发 发表于 2007-09-19 15:03 星期三 引用回复

口感一定很清甜。
.
Annie 微博 - :http://weibo.com/anniebaby

Annie 博客 - :http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 贝太
  • 行政总厨
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2002-10-25
  • 最后登录: 2015-12-04
  • 帖子: 7884
  • 积分: 193122
板凳 发表于 2007-09-19 18:26 星期三 引用回复

发表主题: Re: 甜而不腻-----杏仁酥皮

水心月影 说:
一片就要三元多 大汗

乖乖,你不说还真想不到呢,成本蛮高
贝太现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片