首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 求助:猪骨熬汤为什么不发白呢?


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楼主 发表于 2007-09-19 10:35 星期三 引用回复

发表主题: 求助:猪骨熬汤为什么不发白呢?

求助:猪骨熬汤为什么不发白呢?

亲爱的大虾们,潜水许久了,昨天在家买了一堆骨头熬汤,但是郁闷的是,我熬了7个小时的汤怎么都不发白呢?我的步骤是:
先把猪骨放开水里汤一下,去掉杂志和血沫,然后将猪骨捞出放沙锅里,相继放入:料酒2汤匙、花椒一小匙、大料一个、香叶一片、大葱3段、蒜三瓣、姜6片、冰糖一汤匙、60度左右温水末过所有材料,然后大火烧开转小火慢炖,顺便捞去上面的沫沫。然后就一直不停的炖,7个小时了也没见变成白色,就是有点浑了,味道也不是那么好,请问我到底哪里出问题了啊?谢谢大家指点,我超级郁闷呢!!! 大汗
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沙发 发表于 2007-09-19 11:04 星期三 引用回复

没人理啊~~~~~~~~~~~真是可怜
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板凳 发表于 2007-09-19 11:25 星期三 引用回复

我不是专业的,但就我自己的经验,小火是炖不出白汤的,应该一次加够水后大火猛炖才行。
我原来熬鱼汤就是这样,怎么汤也不白。一次因为和老公聊天忘开小火了汤到白了。后来做什么都行了。
你试试!加一点点醋好象更好。
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地板 发表于 2007-09-19 14:54 星期三 引用回复

冷水下锅汤清,热水下锅汤白
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4 发表于 2007-09-19 15:36 星期三 引用回复

前几天俺病了,就给自己熬的大骨汤,熬了两个多小时,好浓的汤,特别的香。
我的做法是:1、清洗,买回的大骨(已经请店家给劈开了)用清水多洗几遍,然后用清水泡5分钟换水再泡,那样的话血就泡出不少呢;2、去杂质,大骨放进开水锅中,加料酒,把血沫和脏东西都煮出来撇去(我为了弄得更干净,煮了好久呢),然后又用热水清洗一遍煮过的大骨;3、煮,砂锅烧开水,把清洗后的大骨放进砂锅小火煮,煮的时候我只放了姜片,再没放任何东西,直到将要关火的时候才放的葱和盐。
要想汤白不能放其他东西的,不用担心会有腥味,因为去杂质的时候锅中已经放料酒了,而且姜也是去腥的东东
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5 发表于 2007-09-19 20:23 星期三 引用回复

大火熬白汤,小火熬清汤
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6 发表于 2007-09-19 22:48 星期三 引用回复

偶在“奶汤六宝”中有介绍,请去看。
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7 发表于 2007-09-20 7:50 星期四 引用回复

发表主题: Re: 求助:猪骨熬汤为什么不发白呢?

葛筱 说:
亲爱的大虾们,潜水许久了,昨天在家买了一堆骨头熬汤,但是郁闷的是,我熬了7个小时的汤怎么都不发白呢?我的步骤是:
先把猪骨放开水里汤一下,去掉杂志和血沫,然后将猪骨捞出放沙锅里,相继放入:料酒2汤匙、花椒一小匙、大料一个、香叶一片、大葱3段、蒜三瓣、姜6片、冰糖一汤匙、60度左右温水末过所有材料,然后大火烧开转小火慢炖,顺便捞去上面的沫沫。然后就一直不停的炖,7个小时了也没见变成白色,就是有点浑了,味道也不是那么好,请问我到底哪里出问题了啊?谢谢大家指点,我超级郁闷呢!!! 大汗
Very Happy 大火熬汤,小火煮肉
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8 发表于 2007-09-20 16:38 星期四 引用回复

我熬骨头汤时,除了大骨,还习惯加一点碎的脊椎骨,这样熬出的汤都很白的。
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9 发表于 2007-09-20 17:17 星期四 引用回复

只放料酒和姜片,出锅放一点点盐,这样才会香
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10 发表于 2007-09-20 17:19 星期四 引用回复

好多高人呀~学习!
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11 发表于 2007-09-21 9:14 星期五 引用回复

学习 wink
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