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楼主 发表于 2007-09-18 22:13 星期二 引用回复

发表主题: 果馅冰皮月饼——月是中秋明

果馅冰皮月饼——月是中秋明

中秋啦,上点应节食品——果味冰皮月饼。
 为了能延缓冰皮的老化时间,偶把方子做了一些调整。
 制作了凤梨馅和莲蓉,味道很香。为了保持原有的果香,也为了省时方便。这次做的凤梨馅很棒,健康,自然,操作更简单。

冰皮制作:
材料:糯米粉八十克 粘米粉七十五克 鲜奶油一百克 牛奶二百毫升
 做法:1。将所有材料混合在一起,然后过筛。(为了口感更细腻)
    2。然后上锅隔水蒸十五分钟,煮至凝固无白色生粉状。(视火力情况定时间,不要生搬硬套。蒸时随时观察,煮好就离火。)
    3。用筷子翻拌一下,等热气稍散,将面团倒在案板上真热揉透。(尽量不要等放凉了再揉,趁热揉面团的粘合力更好。)
    4。分成小剂子,压成圆片,包上馅料,再用模具整形。
    5.做好后放冰箱冷藏后食用.

 小贴士:此方在揉面时可加少许的熟面粉或熟米粉,避免粘手或粘模。
     蒸面团时,一定要不蒸过火,否则面团会变干。

凤梨馅制作
 材料:菠萝一个 冰晶冰糖二十颗 熟面粉十五克
做法:1.将菠萝切成很小的丁,然后用擀面棒擂成茸.
2.将菠萝茸和冰糖放入锅煮约七八分钟,然后加入熟面粉即可.

小贴士:糖量按自己的口味添加,熟面粉也根据自己需要稀稠度来加.
这样做出来的凤梨馅,不仅有菠萝本身的香味,而且无油少糖更健康.
和做果酱的方法相比,更快更简单.

莲蓉制作
材料:新鲜莲子半斤 糖 油
做法:1.莲子用高压锅压二十分钟.
2.将莲子趁热擂成泥状.
3.取一小盆,放入少量清水.将莲泥放入筛面粉的筛子里,然后用勺子把莲子泥从筛子里压入水里.筛子是放在水里的.
4.将所有莲子泥压入水中后,把筛网里的渣倒掉.
5.然后用纱布或白布,偶用的煲汤袋.将莲子水过滤,挤出水分.
6.然后将纱布里的干莲子泥,放入有油的锅里翻炒至水气蒸发,呈沙状即可.

小贴士:糖和油的用量,按自己的口味放.想口感细滑,就多放油.
     油可以用猪油或植物油,猪油更香,但不健康.
     一切按自己的喜好取材吧!~
    挤出的莲子水烧开后还可饮用,不要浪费鸟!~


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冰皮二.gif
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沙发 发表于 2007-09-19 0:22 星期三 引用回复

一定很可口,喜欢。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-19 1:10 星期三 引用回复

非常好看~~~~~~~~~
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地板 发表于 2007-09-19 8:55 星期三 引用回复

今早起来检查冰皮,摸上去还是软软滴.............
继续观察,看看能放多久不发硬.
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4 发表于 2007-09-19 9:01 星期三 引用回复

非常喜欢凤梨馅做的点心,只可惜这个季节我们这里看不到凤梨的影子啊。
为爱的人烹调美味是一种幸福
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欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
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5 发表于 2007-09-19 13:57 星期三 引用回复

谁告诉我粘米粉是什么????? faint
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