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  • 好吃的猪8067
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楼主 发表于 2007-09-18 15:21 星期二 引用回复

发表主题: 揉断筋的面团这样用!

揉断筋的面团这样用!

先前在烘焙园里发了两贴,求教揉断筋的面团该如何处理?版主包子的回答是,再用相配相同等份的面团继续揉.这是一种办法.
我的补救措施是这样的,并且非常好.做馒头.
我将揉过的面团继续进行发酵至2倍大,然后添加面粉,让它干湿合适,再继续发酵至2倍大.这时,面团可能有酸味,没有关系,将一丁点苏打,记住!很少!加点水,打湿,这样做是为了让苏打可以在面团中揉散.加入苏打水后的面团继续揉,将它混和均匀,再做成馒头的形状,上锅蒸.这可能是一个意外的收获,蒸出来的馒头,可以说是我家做馒头N年来,效果最好的一次.每个馒头都开花开朵得厉害,没有相机,真想将它记录下来,让更多的焙友分享 Very Happy
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